Технологическая карта занятия

Способы организационной деятельности

Содержание деятельности обучающихся

Учебно-методическое обеспечение

Мотивационно-целевой этап

1. Организационный момент

Инструктаж по ТБ.(с учётом требования worldskills) С учётом требований санПин.

Знакомятся с инструкцией по Т. Б.

Демонстрируют готовность к занятию (Спецы одежда)

Инструкции по Т. Б.

1. Сообщение педагогом темы учебного занятия

Знакомятся с темой

Видео-фрагмент «Приготовление теста»

1. Мотивация, связь занятия с профессиональной деятельности и степенью востребованности данного вида продукции

Просмотр и анализ видео фрагмента по приготовлению теста.

Обобщенные вопросы по просмотру видео материала.

Каковы причины возникновения возможных пороков теста?

Просмотр видео фрагментов с элементами конспектирования

Отвечают на вопросы.

Варианты ответов:

Некачественное сырье

Не соблюдение технологии изготовления теста

Неисправности оборудования

Участие в беседе

1. Сообщение о регламенте технологии приготовление теста для вафельных рожков.

Беседа о конкурсе Worldskils как об эталоне профессионального мастерства:

• Проверка качества сырья

• Подготовка компонентов

• Замес теста

Технологическое описание компетенций «Изготовление вафельной продукции»

1. Целеполагание

Давайте сформулируем цель занятия исходя из темы и представленного видео фрагмента.

Формулируют цель (высказывают предложения по формированию цели учебного занятия) замес теста для вафельных рожков

1. Задачи

Какие трудовые операции необходимо выполнить, чтобы замесить тесто.

Формулируют задачи занятия:

• Подготовить рабочее место соответствии с санпин

• Проверка качество сырья

• Провести замеса теста согласно технологической карты

• Оформление результатов работы с таблицу(Раздаточный материал)

• Сделать выводы о качестве замешанного теста в соответствии с требованиями Т.У

1. Актуализация.

С помощью тестирования проверка знаний по назначению и устройству тестомесильной машины. Т.Б при работе с тестомесильной машиной.

Поясните порядок внесения компонентов (беседа, педагогическая оценка, допуск к работе)

Читают, решают тест

тест

Операционно- содержательный этап

1. Демонстрация видео с эталоном выполнения задания worldskillsЗнакомство с заданием порядок организации работы с нормами времени

2. Разделить на группы и назначить экспертов для каждой группы.

3. Опросить по алгоритму выполнения работы.

4. Выдать технологическую карту ознакомиться с критериями оценки

Конспектируют

Делится на группы. Изучают технологическую карту

Представляют алгоритм работы

Знакомятся с критериями оценки выполнения задания

Задают уточняющие вопросы

Группа исполнителей выполняет задание в соответствии с технологической картой:

• Организуют рабочее место в соответствии с требованиям Т.Б и Т.К.

• Распределют обязанности между собой

• Проверяют качество сырья согласно ГОСТа

• Подготавливают сырье

• Проводят замес теста

• Оформляют результаты работы в таблицу(раздаточный материал)

Задние для слабоуспевающих студентов: просеять муку, промыть яйца и т.д

1. Оценивание правильности выполнения обучающимися работы

• Эксперт группы осуществляет оценку и заполняют оценочный лист для эксперта

• Озвучивают результаты

Оценочный лист эксперта

1. Организует проведение оценивания

• Обсуждают типичные ошибки комментирование преподавателя по оценочным местам эксперта

Оценочный лист преподавателя

Рефлексивно – оценочный этап

1. Возвращение к цели

посредствам решения ситуационных задач.

С какими трудностями вы столкнулись при выполнении работы?

Оцените насколько вы приблизились к стандартам worldskills.

Решают ситуационных задач по группам

1. Проводится педагогическая оценивание экспертов и групп.

Оценивают свою деятельность на занятии, высказывают свои затруднения по выполнению трудовых операций.

1. Домашнее задание повторить материал для выполнения теста

Записывают домашнее задание

Критерии оценивания

Критерии

Аспект

Показатель

балл

Процесс работы

Подготовка рабочего места

Чистота и безопасность рабочего места

Да/нет

1

Организация режима работы в логическом порядке

Снимается 0,25 за не рациональное использование времени

1

Правильное использование инструментов и оборудования

Снимается 0,25 за использование оборудования и инструментов не по назначению

1

Соблюдение Т.Б. и индивидуальных средств защиты

Да/нет

1

Подготовка компонентов к использованию

Просеивание и Взвешивания муки

Мука взвешена не более 500гр (допуск 3гр)

1

Взвешивание просеивания сахара

сахар взвешен не более 150гр (допуск 3гр)

1

Мойка и подготовка яиц

Яйца вымыты, в кол-ве 10 шт, просвечены под овоскопом

1

Подготовка и растопка растительных жиров

Взвешена не более 300гр (допуск 3гр), растоплено

1

Замес теста

Порядок смешивания компонентов в соответствии с Т.К

Снимается 0,25 за нарушение порядка смешивания

1

Итого: