Разработка технологической карты учебного занятия по теме
«Замес теста для вафельной продукции»
Разработчики:
Александрова И.А. БПОУ ОО «ОТММП»
Грищенко О. В БПОУ ОО «ОТММП»
Омск 2020
Профессия 19.01.11 «Изготовитель мороженного»
Раздел программы «Изготовление вафельной продукции»
Тема учебного занятия: «Замес теста для вафельных рожков»
Вид учебного занятия: практическая работа.
Цель ученого занятия: сформировать практические навыки приготовления теста для вафельных рожков согласно Т.У.
Задачи:
Подготовить рабочее место с соблюдением сан. Требований;
Провести проверку качества сырья, используемого для приготовления теста;
Провести замес теста согласно технологическим картам;
Провести оценку качества теста согласно критериям оценки;
Оформить результат в таблицу, согласно Т.У.
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях;
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования в профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочения, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ПК 2.1 Готовить сырьё для производства дополнительных компонентов мороженного
ПК 2.2 Изготавливать вафли
Оборудование и материалы:
тестомесильная машина;
овоскоп;
просеиватель;
термометр;
стол;
столовые приборы;
конспект.
| Способы организационной деятельности | Содержание деятельности обучающихся | Учебно-методическое обеспечение |
| Мотивационно-целевой этап | ||
| Организационный момент Инструктаж по ТБ.(с учётом требования worldskills) С учётом требований санПин. | Знакомятся с инструкцией по Т. Б. Демонстрируют готовность к занятию (Спецы одежда)
| Инструкции по Т. Б. |
| Сообщение педагогом темы учебного занятия | Знакомятся с темой | Видео-фрагмент «Приготовление теста» |
| Мотивация, связь занятия с профессиональной деятельности и степенью востребованности данного вида продукции Просмотр и анализ видео фрагмента по приготовлению теста. Обобщенные вопросы по просмотру видео материала. Каковы причины возникновения возможных пороков теста? | Просмотр видео фрагментов с элементами конспектирования Отвечают на вопросы. Варианты ответов: Некачественное сырье Не соблюдение технологии изготовления теста Неисправности оборудования Участие в беседе |
|
| Сообщение о регламенте технологии приготовление теста для вафельных рожков. Беседа о конкурсе Worldskils как об эталоне профессионального мастерства: Проверка качества сырья Подготовка компонентов Замес теста |
| Технологическое описание компетенций «Изготовление вафельной продукции» |
| Целеполагание Давайте сформулируем цель занятия исходя из темы и представленного видео фрагмента. | Формулируют цель (высказывают предложения по формированию цели учебного занятия) замес теста для вафельных рожков |
|
| Задачи Какие трудовые операции необходимо выполнить, чтобы замесить тесто. | Формулируют задачи занятия: Подготовить рабочее место соответствии с санпин Проверка качество сырья Провести замеса теста согласно технологической карты Оформление результатов работы с таблицу(Раздаточный материал) Сделать выводы о качестве замешанного теста в соответствии с требованиями Т.У |
|
| Актуализация. С помощью тестирования проверка знаний по назначению и устройству тестомесильной машины. Т.Б при работе с тестомесильной машиной. Поясните порядок внесения компонентов (беседа, педагогическая оценка, допуск к работе) | Читают, решают тест | тест |
| Операционно- содержательный этап | ||
| Демонстрация видео с эталоном выполнения задания worldskillsЗнакомство с заданием порядок организации работы с нормами времени Разделить на группы и назначить экспертов для каждой группы. Опросить по алгоритму выполнения работы. Выдать технологическую карту ознакомиться с критериями оценки
| Конспектируют Делится на группы. Изучают технологическую карту Представляют алгоритм работы Знакомятся с критериями оценки выполнения задания Задают уточняющие вопросы Группа исполнителей выполняет задание в соответствии с технологической картой: Организуют рабочее место в соответствии с требованиям Т.Б и Т.К. Распределют обязанности между собой Проверяют качество сырья согласно ГОСТа Подготавливают сырье Проводят замес теста Оформляют результаты работы в таблицу(раздаточный материал) |
Задние для слабоуспевающих студентов: просеять муку, промыть яйца и т.д |
| Оценивание правильности выполнения обучающимися работы | Эксперт группы осуществляет оценку и заполняют оценочный лист для эксперта Озвучивают результаты | Оценочный лист эксперта
|
| Организует проведение оценивания | Обсуждают типичные ошибки комментирование преподавателя по оценочным местам эксперта | Оценочный лист преподавателя |
| Рефлексивно – оценочный этап | ||
| Возвращение к цели посредствам решения ситуационных задач. С какими трудностями вы столкнулись при выполнении работы? Оцените насколько вы приблизились к стандартам worldskills. | Решают ситуационных задач по группам
|
|
| Проводится педагогическая оценивание экспертов и групп. | Оценивают свою деятельность на занятии, высказывают свои затруднения по выполнению трудовых операций. |
|
| Домашнее задание повторить материал для выполнения теста | Записывают домашнее задание |
|
Оценочный лист эксперта
| Критерии оценивания | Критерии | Аспект | Показатель | балл |
| Процесс работы | Подготовка рабочего места | Чистота и безопасность рабочего места | Да/нет | 1 |
| Организация режима работы в логическом порядке | Снимается 0,25 за не рациональное использование времени | 1 | ||
| Правильное использование инструментов и оборудования | Снимается 0,25 за использование оборудования и инструментов не по назначению | 1 | ||
| Соблюдение Т.Б. и индивидуальных средств защиты | Да/нет | 1 | ||
| Подготовка компонентов к использованию | Просеивание и Взвешивания муки | Мука взвешена не более 500гр (допуск 3гр) | 1 | |
| Взвешивание просеивания сахара | сахар взвешен не более 150гр (допуск 3гр) | 1 | ||
| Мойка и подготовка яиц | Яйца вымыты, в кол-ве 10 шт, просвечены под овоскопом | 1 | ||
| Подготовка и растопка растительных жиров | Взвешена не более 300гр (допуск 3гр), растоплено | 1 | ||
| Замес теста | Порядок смешивания компонентов в соответствии с Т.К | Снимается 0,25 за нарушение порядка смешивания | 1 | |
| Итого: |
| |||
