Отчет по исследовательскому проекту
«Иван-чай – настоящий русский чай».
Аннотация
С целью формирования интереса к исследовательской деятельности, а также интереса к народной культуре был осуществлен познавательно-исследовательский краткосрочный проект по сбору и технологии приготовления Иван-чая в домашних условиях.
Чай – поистине самый распространенный напиток. Где бы человек ни оказался, а стакан кипятка, сдобренный щепоткой заварки, и согреет, и взбодрит. Но ведь натуральный чай на Руси пьют с XVII века, с царствования Алексея Михайловича, а задолго до того и после в простонародье пили травяные настои и фруктовые напитки.
В лесах, на лугах и в садах – сколько хочешь растений, листья которых могут заменять натуральный чай. Берут их с кипрея (иван-чая), земляники лесной, малины, яблони, ежевики, черники, вишни, липового цвета. Весной травознаи пьют чай из брусничных почек, не забудут они положить в чайник и щепотку кислицы: по вкусу не уступает лимону. Напитки из трав столетиями проверены в крестьянском быту! Что касается аромата, крепости и приятного вкуса, то всем этим травушки-муравушки обладают вполне, надо лишь уметь хорошо их заготовить.
В России чай пьют в среднем шесть-семь раз в день: за завтраком перед работой, за вторым завтраком, во время легких перекусов, чаем завершают обед, пьют на полдник со сладостями, а также наслаждаются вечерним чаем в семейном кругу.
Очень часто бабушка заваривает нам настой из трав, особенно когда мы болеем, и называет его чаем. Он вкусный, полезный и дешевый. Тогда я задала себе вопрос: где и какие растения берет бабушка для такого чая? За ответом, конечно же, обратилась к бабушке. Оказывается, существует большая группа напитков травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева.
Бабушка мне рассказывала, что в их семье очень пользовался популярностью Иван-чай, поэтому я выбрала его как объект исследования. Откуда пришел чай? Как его правильно заготовить? Как заваривать? Какими питательными свойствами обладает Иван-чай? Но основной целью моего проекта было исследование: можно ли в домашних условиях приготовить Иван-чай по старым народным рецептам.
«Подавай мне чашку чая,
Ведь люблю я русский чай.
В чае я души не чаю
Наливай горячий чай.»
В своей работе я использовала различные виды деятельности: чтение познавательной литературы, сбор и заготовка сырья (Иван-чай), приготовление чайного напитка, провела анкетирование взрослых и детей по вопросу их отношения к чаю.
В результате проведенного исследования мы многое узнали о русском травяном чае, оформили буклет «Чай пить - здоровым быть», подготовили презентацию о ходе моей работы. Мы смогли достичь главной цели работы – заготовить на зиму настоящий русский чай – Иван-чай.
Проведение данного исследования способствовало приобщению ребенка к живой природе, к изучению вопроса лечебных свойств лекарственных растений, а также изучению традиций русского народа.
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ЛИЦЕЙ № 11 г.о. ХИМКИ
«Иван-чай – настоящий русский чай»
(Технология сбора и приготовления Иван-чая)
Милашевская Агнешка, ученица 3 «Г» класса,
МБОУ Лицей №11 г. Химки
Милашевская Светлана Владимировна (мама)
Руководитель: Кунцевич Татьяна Анатольевна
2015 г
Оглавление
Введение……………………………………………………………………..5
Задачи проекта, объект, предмет, методы исследования…………………5-6
Ход и результаты исследования……………………………………………6-8
Выводы………………………………………………………………………8
Заключение………………………………………………………………….8-9
Источники…………………………………………………………………..10
Введение
До появления обычного чая, в России, как и в других странах Европы, был в большом почете русский чай, или Иван-чай, сырьем для которого служили листья кипрея.
В старину из его листьев делали лекарственный напиток, похожий на чай, и даже, широко экспортировали «русский чай» из Московии в Европу, где он пришелся по вкусу англичанам. Но с появлением «заморского чая» в результате мощнейшей конкуренции с Ост-Индской чайной компанией, производство Иван- чая в России практически прекратилось. Сейчас его заготавливают лишь в нескольких селах.
Еще одним названием –копорский, наградили чай из кипрея в честь деревни Копорье, что под Санкт-Петербургом, где его делали особенно умело.
По своему составу он очень близок к китайскому: содержит железо, никель, медь, бор, титан, марганец, витамин С, благодаря чему способствует повышению иммунитета, пищеварению, кроветворению, снимает головную боль, нервное напряжение. В отличие от обычного чая его употребление не ведет к бессоннице, а наоборот успокаивает и обеспечивает хороший сон, недаром в старину кипрей называли дремлюгой.
Иван-чай (научное название - кипрей узколистный) - многолетнее растение семейства кипрейные, достигающее в высоту 1,5 м, с ланцетовидными листьями и собранными длинной верхушечной кистью лилово-красными (реже бледно-розовыми или белыми) цветками, имеющее толстое ползущее корневище с многочисленными побегами.
Цветение иван-чая длится с середины июня до середины августа (в этот период иван-чай является еще и отменным медоносом), а плоды кипрея узколистного созревают в августе - сентябре.
Неприхотливый к условиям произрастания иван-чай можно встретить на сухих песчаных или торфянистых почвах, вблизи сосновых боров и проселочных дорог, на лугах и пустырях, на лесных опушках и вырубках, по берегам рек и озер, а также в виде сорняка в садах или огородах.
Растение иван-чай наделено большим количеством чудесных свойств. Оно помогает в борьбе со многими болезнями, является хорошим антиоксидантом, а также вкусным тонизирующим напитком. Однако чтобы иван-чай не утратил все свои полезные свойства, его необходимо правильно собрать и заготовить.
В основу нашего краткосрочного проекта (лето 2015 г.) мы положили цель – исследовать приготовление Иван-чая в домашних условиях, выбрав экологически чистое место произрастания растения – Тверскую область.
Задачи проекта:
осуществить поиск материалов по теме исследования в библиотеке (справочники, энциклопедии, художественная литература), в сети Интернет;
ознакомиться с историей возникновения чая;
возродить забытые традиции русского чайного производства;
изучить способы приготовления и заваривания чая;
выявить целебные свойства чая;
провести анкетирование учащихся и взрослых, собрать и обработать данные анкетирования;
оформить информационный буклет «Чай пить – здоровым быть!»
выработать рекомендации, советы по поводу заваривания чая.
Объект исследования – Кипрей узколистный (Иван-чай).
Предмет исследования – технология сбора и приготовления иван-чая
Методы исследования:
Изучение литературных источников;
Просмотр видеофильмов о заготовке;
Эксперимент;
Наблюдение;
Анкетирование.
Значение и ценность работы: возрождение русских народных традиций.
Ожидаемый результат: узнаю, откуда чай «пришел», какие его целебные свойства, постараюсь заготовить иван-чай в домашних условиях.
Ход и результаты исследования:
Сбор: Сбор Иван-чая проводится во время его цветения, которое обычно начинается в последние недели июня и длится до самой осени. Однако ближе к концу лета на нижних ветвях растения начинают созревать бобы, внутри содержащие неприятный пух, которые ни в коем случае не должны попасть в сбор. Надземные части растения обычно заготавливаются сухую погоду, в ясные и солнечные дни, после испарения росы.
Для сбора Иван чая была выбрана солнечная поляна в лесополосе Тверской области. Сбор травы производился в утреннее время, в сухой погожий день.
Ферментация: При помощи полиэтиленовой пленки цветки и листья перетирались, чтобы трава дала сок. Далее трава была сложена компактно в коробку, накрыли мокрой тканью и оставили в темном помещении на сутки для процесса ферментации. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
Сушка: ферментированные листья мелко нарезали, расстелили на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушили при температуре 65оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают.
Хранение: После сушки чай переложили в стеклянную банку для хранения. Как и любой другой чай, Иван-чай требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются.
Результаты исследования: в домашних условиях приготовление Иван - чая возможно.
Выводы:
По внешнему виду – это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобие привычного чая.
Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный Иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По крепости и целебности напиток Иван-чая занимает как бы промежуточное положение между черным и зеленым. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет!
Заключение.
Настой Иван-чая сохраняет свои целебные и ароматные свойства целых трое суток. Тогда как отцы обычного чая — китайцы считают, что их чай после заварки через 20 минут превращается в «яд гремучей змеи», так как в обычном чае после заварки через некоторое время, кроме кофеина, начинают экстрагироваться такие полифенольные вещества, которые блокируют синтез многих витаминов и полезных энзимов в организме. Но, оказывается, этот недостаток натурального чая можно исправить Иван-чаем, если добавлять его на каждую заварку хотя бы треть от общего количества смеси.
Обычные чаи подвергаются сушке при температуре от 65 градусов до 85 градусов, а Иван-чай получен в результате мягкой сушки до 65 градусов с максимальным сохранением полезных микроэлементов и витаминов.
Таким образом, мы получаем максимально естественный, правильно обработанный свой продукт. А чисто биологические и географические причины не позволяют воспроизвести настоящий русский чай- Иван-чай вне пределов России.
В Иван-чае отсутствует кофеин, пуриновые основания и щавелевая кислота, один из основных виновников нарушения обмена веществ.
Все пьющие Иван-чай отмечают в своем состоянии легкость и спокойствие.
В магазине обычный чай, который считают элитным, не превосходный по качеству, а тот на который установлены рекордно высокие цены. Купленный чай, часто не даёт нам должного удовлетворения по отношению к затраченной сумме денег.
Иван-чай с удовольствием и пользой пьют дети, бабушки и дедушки, люди напряженного умственного и физического труда.
Через некоторое время, употребляя свой настоящий отечественный чай, Вы заметите существенную разницу между ним и другими напитками.
Иван-чай — доступное всем лекарственное растение и что самое важное — натуральное и эффективное.
Сегодня мы возрождаем забытые традиции русского чайного производства, чтобы:
Вернуть людям родные традиции.
Мы предлагаем здоровую замену чужеземным чаю и кофе.
Мы дарим людям вкус и аромат настоящего чая.
Народная мудрость гласит «Еда должна быть не только вкусной, но полезной». Иван-чай обладает массой целебных свойств. Он может один заменить целый букет других целебных трав. В старину недаром говорили, что Иван-чай не только исцеляет тело, но и просветляет ум и укрепляет дух.
По содержанию витаминов, микро- и макроэлементов Иван-чай просто уникален! Ему нет равных во всем мире!
ПЕЙТЕ ИВАН-ЧАЙ и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
Источники:
http://tisyachelistnik.ru/fitoterapiya/sbor-lekarstvennykh-rastenij.html
http://zhenskij-sajt-katerina.ru/ivan-chaj-sbor-primenenie-protivopokazaniya/
видео 5 минут травник о чае из кипрея (иван-чае) http://www.vesti.ru/videos?vid=196916
http://okofinista.ru/poleznye_produkty_rasteniya_3.html
• http://www.artearti.net/magazine/articolo/traditsionnoe-chaepitie-v-rossii
• http://daochai.ru/blog/kultura-chaepitija/chaepitie-russkoe.html
• http://kedem.ru/history/20090911-russian-tea/
• http://daochai.ru/blog/kultura-chaepitija/chaepitie-russkoe.html
10
