Контрольная работа по «Кулинарии» 6 класс Вариант 1
К питательным веществам относятся… Выберите несколько ответов:
1) хлеб 2) углеводы 3) витамины 4) морковный сок 5) молоко
6) минеральные вещества 7) белки 8) жиры
Минеральные вещества, которые продукты содержат в ничтожно малых количествах (единичные миллиграммы и меньше в 100 граммах продукта), принято называть... Составьте ответ из букв: ЕЛТЭКИМРОЫМЕН
3. Укажите признаки доброкачественной рыбы:
1) чешуя гладкая и чистая 2) глаза прозрачные, выпуклые 3) жабры имеют ярко-красный цвет 4) нет повреждений на поверхности рыбы 5) мясо рыбы плохо отделяется от костей 6) у рыбы неприятный запах 7) чешуя покрыта липкой слизью 8) глаза впалые и мутные 9) присутствует специфический запах 10) жабры бледного или грязно-серого цвета
При разделке рыбы на филе, обязательно ли снимать кожу? 1) Нет 2) Да
5. В каком направлении следует очищать рыбу от чешуи:
1) от хвоста к голове 2) от головы к хвосту
Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов: 1) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться, 2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета, 3) отварная и припущенная рыба должна разваливаться, 4) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым, 5) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета, 6) мясо жареной рыбы должно быть дряблым.
7. Мясо нарезают: 1) вдоль волокон 2) поперек волокон
К механической обработке мяса относятся: 1) оттаивание, 2) обмывание и срезание клейм, 3) отбивание, 4) разруб, 5) обвалка, 6) жиловка, 7) нарезка
Приведите 2-3 примера блюд из птицы.
10. Назовите виды супов по способу их приготовления.
Контрольная работа по «Кулинарии» 6 класс Вариант 2
Минеральные вещества, которые содержатся в продуктах питания в количестве десятков и сотен миллиграммов на 100 грамм продукта, принято называть… Составьте ответ из букв: ОТКЕНЕМЛРМЭАЫ.
Укажите признаки недоброкачественной рыбы:
1) чешуя гладкая и чистая 2) у рыбы неприятный запах 3) нет повреждений на поверхности рыбы 4) глаза впалые и мутные 5) мясо рыбы плохо отделяется от костей 6) глаза прозрачные, выпуклые 7) чешуя покрыта липкой слизью 8) жабры имеют ярко-красный цвет 9) жабры бледного или грязно-серого цвета 10) присутствует специфический запах.
Какая рыба более полезна: 1) озёрная 2) речная 3) морская.
При пластовании рыбы обязательно ли снимать кожу? 1) Нет 2) Да
Укажите какой из предметов кухонной утвари не понадобится нам для механической обработки рыбы :
разделочная доска 2) рыбочистка 3) терка 4) нож
Укажите неверные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов: 1) отварная и припущенная рыба должна разваливаться, 2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета, 3) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться, 4) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета, 5) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым, 6) мясо жареной рыбы должно быть дряблым
. К тепловой обработке мяса относятся: 1) варка, 2) припускание, 3) жаренье, 4) бланширование, 5) пассерование, 6) тушение, 7) запекание.
Назовите правила приготовления мяса.
Приведите 2-3 примера блюд из птицы.
Приведите примеры супов по виду основы.
Контрольная работа по «Кулинарии» 6 класс Вариант 1
- 2; 3; 6; 7; 8;
микроэлементы
1; 2; 3; 4; 5; 9
2
1
1; 2; 4
2
1,2,4,5,6,7
Примеры блюд из птицы
Заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные
Контрольная работа по «Кулинарии» 6 класс Вариант 2
Макроэлементы
2; 4; 7; 9
3 (морская)
1
3
1; 2; 6
1,2,3,6,7
Не переваривать и не пережаривать; сначала на сильном огне, до готовности - на слабом.
Примеры блюд из птицы
На бульоне (отваре), на молоке
