План – конспект урока технологии
класс: 5
Раздел: Кулинария
Тема: Бутерброды и их виды.
Цели:
1. Обучающая: обучить технологии приготовления бутербродов, виды бутербродов; научить ОРМ и ПТБ при кулинарных работах, способам украшения бутербродов.
2. Воспитательная: воспитать аккуратность, бережливость, самостоятельность, навыки коммуникативного общения.
3. Развивающая: развивать внимательность, творческие способности, эстетический вкус при оформлении блюда и сервировки стола.
4. Методическая: организация работы по группам.
Методы урока: словесный, наглядный, практический.
Форма работы учащихся на уроке: групповая, индивидуальная.
Тип урока: комбинированный.
Ход урока:
I.Организационный момент:
1. Приветствие.
2. Проверка готовности учащихся к уроку (сдача рапортички дежурного)
II. Актуализация ранее усвоенного материала: (деление класса по группам и правильный ответ будет оценен в одной икринке и чем больше будет икринок на вашем бутерброде та команда победит).
1. Как определить доброкачественность яиц?
2. Как отличить вареное яйцо от сырого?
3. Сроки хранения яиц?
4. Какие блюда можно приготовить из яиц?
5. Какова питательная ценность яиц?
6. Время варки яиц?
III. Формирование новых знаний и умений: (слайд1)
Основной компонент для приготовления бутербродов - это хлеб.
- Как вы думаете, полезен ли хлеб?
Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших и самых значительных, самых надёжных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа.
Первый хлеб имел вид жидкой каши. Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только на торжества, так же уважительно относились к тому, кто его выпекал. Хлебопёки держали рецепты в тайне и передавали их из поколения в поколения.
Хлеб- святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздник хлеба – очень популярное явление. Россия не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России.
С тех пор как хлеб появился на столе, о нём слагают песни, сказки, пословицы и поговорки.
- Какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе? (учащимся было заранее дано задание найти пословицы и поговорки о хлебе).
Хлеб всему голова.
Хлеб везде хорош – и у нас и за морем.
Хлеб сердце человеку укрепит.
Хлеб хлебу брат.
Ассортимент хлебобулочных изделии очень велик (слайд 2).
Хлеб всегда присутствует в питании человека и является главным компонентом при приготовлении бутербродов. В переводе с немецкого, бутерброд- это хлеб с маслом (слайд 3, 4).
Кто изобрёл бутерброд? Наверное, очень весёлый человек, тот самый кто первым сказал: бутерброд всегда падает маслом вниз. Немецким монахом Бредом Бутером был проведён эксперимент, где участвовало 384 человека. Они намазывали хлеб маслом и в течение 11часов подбрасывали бутерброды, которые всегда падали маслом вниз.
Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом и ужином, к супу, чаю, а также берут в поход.
Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной, в виде ромбиков, цветочков. Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынза, сыр, яйца, мясо, рыба, соленья и др.
По способу приготовления бутерброды делятся на: (слайд 5)
открытые (простые и сложные)
закрытые (сандвичи)
закусочные (канапе)
горячие (гренки)
Технология приготовления бутербродов.
Открытые бутерброды: (слайд 6)
- готовят на пшеничном и ржаном хлебе
- хлеб нарезают толщиной 1 см
- украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску
- простые - 1-2вида продукта
- сложные - несколько видов продуктов.
Закрытые бутерброды: (слайд 7, 8)
- готовят из 2 половинок хлеба
- на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба
- продукты закрепляют шпажками.
Закусочные бутерброды (канапе): (слайд 9, 10)
- готовят на фигурных ломтиках хлеба
- на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба
- толщина хлеба -0,5 – 0,8 см., ширина – 3-4см.
- продукт закрепляют шпажками
Горячие бутерброды: (слайд 11, 12)
- хлеб нарезают толщиной 1 см.
- запекают с продуктами в духовке
- обжаривают на сковороде
Также стол могут украсить весёлые бутерброды (слайд 13)
Требования к качеству готовых бутербродов (слайд 14)
- бутерброды готовят непосредственно перед подачей,
- продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,
- горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,
- хлеб не должен быть слишком тонким или толстым,
- хлеб должен быть полностью покрыт продуктами,
- хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.
Это интересно (слайд 15, 16).
Физкультминутка
Упражнения для рук
1. Исходное положение, сидя на стуле, руки опущены.
1-4: поднимая руки в стороны, круговые движения в лучезапястных суставах внутрь;
5-8: тоже, соединяя руки вперед, перед собой;
Продолжать круговые движения в лучезарных суставах, разводя руки в стороны, затем опустить вниз (темп средний с постепенными убыстрением), повторить 2-3 раза.
2. Исходное положение, сидя на стуле, руки согнуты в локтях.
1: сильно сжать пальцы в кулак;
2: расслабить;
3: сильно развести пальцы «веером»;
4: расслабить (темп средний), повторить 4-6 раз.
Упражнения для глаз.
1. Закрыть глаза на 10-15 секунд, открыть и посмотреть вправо и влево, затем вверх и вниз, проделать несколько круговых движений справа налево и обратно, посмотреть свободно, без напряжения.
2. Посмотреть на кончик пальца или карандаша, удерживаемого на расстоянии 20-30 см. от глаз, а затем вдаль на предмет, находящийся на той линии на расстоянии 7-10 м, повторить 6-8 раз.
3. Крепко зажмурить глаза на 3-5 секунд и вновь зажмуриться, повторить 4-5 раз.
IV. Практическая работа: «Приготовление бутербродов» (слайд 17).
1. Ученицам дается вводный инструктаж по выполнению практической работы, инструктаж по правилам безопасности труда и организации рабочего места.
2. Выполнение практической работы (учащимся было заранее дано задание продумать оформление всех видов бутербродов, которые ими будут выполняться).
3. Дегустация бутербродов.
V. Закрепление полученных знаний и умений:
Каждая группа делает рекламу своих бутербродов.
VI. Подведение итогов:
1. Подсчет икринки на бутербродах каждой группы.
2. Выставление оценок, их аргументация.
3. Уборка рабочих мест
VII. Домашнее задание: сочинить стихотворение или сказку о бутерброде. Например:
Как у наших ворот, за горою,
Жил да был бутерброд с колбасою.
Захотелось ему прогуляться,
На траве – мураве поваляться.
И вышел бутерброд из ворот,
И попал бутерброд прямо… в рот.
Рефлексия: на блюдо крепятся листья, различающие по цвету (зеленый - познавательный урок, желтый – пригодится в будущем).
