![](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_0.jpg)
![Немного истории](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_1.jpg)
Немного истории
- Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “ …Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться… ”
- «Соус буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения через французскую кухню вошло во все европейские языки, в том числе и в русский.
- Прототипом соусов в Древней Руси были взвары, поливы и подливки, более жидкие по консистенции.
![- это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_2.jpg)
- - это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.
![Значение соусов в питании](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_3.jpg)
Значение соусов в питании
- Разнообразят вкус блюда
- Придают сочную консистенцию блюдам
- Повышают калорийность
- Возбуждающе действуют на органы пищеварения
- Легко усваиваются организмом человека
- Улучшают внешний вид блюд
![С мукой Молоч ный На молоке Произ- водные На бульонах и отварах Сметан- ный На сметане Произ- водные мясном рыбном Без муки грибном На уксусе На растительном масле На сливочном масле Основ ной белый Основ ной белый Основ ной красный Гриб ной Мари- нады Масля- ные смеси Масля- ные соусы Майонез Заправ- ки Соус хрен Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные Произ- водные](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_4.jpg)
С мукой
Молоч
ный
На молоке
Произ-
водные
На бульонах и отварах
Сметан-
ный
На
сметане
Произ-
водные
мясном
рыбном
Без муки
грибном
На уксусе
На
растительном
масле
На
сливочном
масле
Основ
ной
белый
Основ
ной
белый
Основ
ной
красный
Гриб
ной
Мари-
нады
Масля-
ные
смеси
Масля-
ные
соусы
Майонез
Заправ-
ки
Соус
хрен
Произ-
водные
Произ-
водные
Произ-
водные
Произ-
водные
Произ-
водные
![Классификация соусов](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_5.jpg)
Классификация соусов
- По температуре подачи: холодные и горячие;
- По цвету: красные и белые;
- По консистенции: жидкие, средней густоты и густые
![Соусы средней густоты используют для запекания](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_6.jpg)
Соусы средней густоты используют для запекания
![Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_7.jpg)
Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд
![Густые соусы используют для фарширования и в качестве связующей основы блюд](http://fsd.intolimp.org/html/2018/03/31/i_5abf1bcf42e68/img_phpTS4AFJ_Rano_8.jpg)
Густые соусы используют для фарширования и в качестве связующей основы блюд