Технологическая карта
Консервирование. Овощное ассорти.
I Вводный инструктаж:
При консервировании, при подготовке тары и продуктов, необходимо соблюдать санитарно-гигиенические правила:
Перед началом работы надеть спецодежду, вымыть руки с мылом;
Тару тщательно вымыть и простерилизовать;
Внимательно отсортировать продукты для консервирования;
Очистить, нарезать фрукты и ягоды следует ножами из нержавеющей стали;
Обязательно выдерживать время бланширования и стерилизации;
Работая с нагревательными приборами, кипящей жидкостью, будьте очень внимательны во избежение ожогов.
|| Цель:
Научиться основным способам консервирования овощей.
||| Оборудование:
Миски, тара (стеклянная трехлитровая банка), металлическая крышка с резиновой прокладкой, закаточная машинка, разделочные доски, ножи, мерный стакан, ложки столовые и чайная, кастрюля, чайник.
Продукты:
Помидоры – 1кг.
Огурцы – 0,5кг.
Перец болгарский – 2шт.
Лук репчатый – 1гол.
Патиссон – 1шт.(мал.)
Кабачки – 200-300 гр.
Укроп – 2 ветки.
Листья черной смородины – 3-4шт.
Перец черный (горошек) – 8-10гор.
Чеснок -1гол.
Песок сахарный- 5 ст.л.
Соль -3 ст.л.
Уксусная кислота -1 ч.л.
Ход работы:
Сортировка овощей по качеству, степени зрелости, размеру.
Тщательная промывка горячей проточной водой.
Очистка (при необходимости) и измельчение. Кожицу снимать тонким слоем. Нарезать кусочками определенной формы.
При необходимости промыть повторно ( перец, лук, чеснок).
Подготовить кипящую воду.
Бланширование: обработать овощи ( помидоры) кипящей жидкостью.
Подготовка тары: промыть банки и крышки горячей водой с пищевой содой, ополоснуть, поставить на стерилизацию на 15-20 мин.
Промыть приправу проточной водой.
Уложить овощи и приправу в подготовленную банку, залить кипятком, оставить на 5-7 мин.
Осторожно слить воду.
Залить чистым кипятком до ¾ банки.
Положить соль, сахар , перец.
Долить кипяток до края горловины.
Добавить 1 ч.л. уксусной кислоты.
Осторожно закрыть стерилизованной крышкой и закатать.
Укутать банку и поставить в теплое место на 12 часов.
