Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Ульяновская средняя общеобразовательная школа»
Яшалтинский район Республика Калмыкия
Выполнила учащаяся 3 б класса
Бекирова Жамила
Руководитель: Емельянова Ю.А.,
Учитель начальных классов
Цель работы: приготовить борщ и выяснить, какие "науки" в нём спрятались.
В исследовательской работе "Польза борща" автор описывает историю происхождения борща, секреты его приготовления, рецепт классического борща, его пользу и плюсы употребления, а также проводит опыты на предмет выявления разных наук, которые "скрылись" в борще.
В предложенном проекте в начальной школе "Польза борща" автором предполагается, что при приготовлении борща каждая хозяйка пользуется знаниями физики, ботаники, математики и химии. В исследовательской работе определяются полезные свойства классического борща, дается его рецепт.
Оглавление
Введение
1. Теоретические сведения о борще.
1.1. История происхождения борща.
1.2. Секреты вкусного борща.
1.3. Рецепт классического борща.
2. Определение полезных свойств борща.
2.1. Опыт 1. «Определение органов растений у овощей»
2.2. Опыт 2. «Определение различий побега и корня по внутреннему
строению»
2.3. Опыт 3. «Определение крахмала в овощах»
2.4. Опыт 4. «К какой науке относится закипание воды?»
2.5. Расчет стоимости 1 порции борща.
Заключение
Библиография
Приложение
Введение
Науку я люблю,
Жить без нее я не могу
Она везде, она вокруг,
Она наш самый нужный друг.
В нашей повседневной жизни много интересного, удивительного и загадочного, происходит на кухне. Кухня – это сердце и очаг, это многофункциональное помещение в нашем доме, в котором не только готовятся вкусные блюда, но и место, где собирается вся наша семья для совместных трапез.
Однажды мы с мамой решили вместе приготовить домашний борщ. В семье борщ любят, так как он получается очень сытным, вкусным и ароматным, а еще в одно мгновение приобретает насыщенный красный цвет.
Мне стало интересно, а кто же научил мою маму готовить это блюдо? Она мне рассказала, что ее мама, то есть моя бабушка. А ее научила моя прабабушка. А это значит, что у нас есть семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Вот и мне захотелось поскорей узнать секреты приготовления домашнего борща. А ведь правильно сварить борщ - это целая наука, которая называется КУЛИНАРИЯ.
Нам стало интересно, а какие ещё науки, кроме кулинарии, спрятались в борще? Чтобы разобраться в этом мы провели исследовательскую работу.
Цель исследования: приготовить борщ, и выяснить какие науки в нём спрятались.
Для достижения поставленных целей определены следующие задачи:
изучить научную литературу и материал в сети Интернет по данной теме;
узнать историю происхождения борща;
провести наблюдения и опыты с овощами необходимыми для борща, с точки зрения разных наук; сделать на основе полученных данных выводы.
Гипотеза: мы предполагаем, что при приготовлении борща каждая хозяйка пользуется знаниями физики, ботаники, математики, химии.
Актуальность: для меня выполнение исследовательской работы очень актуально, так как я под руководством взрослых постаралась освоить методику приготовления борща; училась работать с научной литературой в библиотеке и сети «Интернет»; научилась фиксировать результаты своих наблюдений в таблицах; делать умозаключения; приобрела навыки экспериментальной работы. Своими знаниями теперь я могу поделиться со своими одноклассниками на внеурочных занятиях «Мир, в котором я живу».
Объект исследования: овощи: картофель, капуста, свекла, морковь, репчатый лук; вода.
Предмет исследования: изучение явлений, происходящих с продуктами и водой при варке борща. Методы исследования: изучение литературы по теме; поиск нужной информации в сети «Интернет»; опрос других людей; наблюдение; эксперимент.
1.1. История происхождения борща
Борщ – одно из самых популярных блюд в нашей стране. Хотя борщ имеет украинские "корни", он давно прижился в России и приобрел собственные вкусовые оттенки, а посоперничать с ним за почетное место в национальных ресторанах могут разве что пельмени.
Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое столетие. По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня "бор" и древнего "щ": первый обозначает "красный" и отражает цвет блюда, второй - наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах.
Согласно другому мнению, слово "борщ" произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.
Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе - повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.
Существует множество разновидностей борща. Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то - с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным. Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе - кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.
Стоит отметить, что борщ - довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический борщ готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей - так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и многие другие. Сегодня дымящаяся тарелка свекольного супа превратилась в символ домашнего уюта и семейного благополучия.
1.2. Рецепт классического борща
Любимый и регулярный суп в большинстве русских семей. Какой же обед без вкусного наваристого борща. А насколько полезен этот суп описать сложно. Традиционный украинский борщ готовится с добавлением сала (его перетирают в ступке с чесноком и добавляют в конце готовки борща).
Классический русский рецепт очень похож на украинский, только в нем отсутствует сало. Борщ по ниже представленному рецепту получается очень вкусный, с насыщенным красным цветом. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Ингредиенты для борща:
На 3 литра воды:
Говядина на кости — 700-800 грамм
Капуста свежая — 300 грамм
Картофель — 2-3 средних картофелины (200-300 грамм)
Свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм)
Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм)
Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)
Томатная паста — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор
Масло растительное для обжарки
Чеснок — 2 зубчика
Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).
1.3. Секреты вкусного борща
Такое первое блюдо как борщ, есть в разных кухнях мира. Но самый вкусный и наваристый – это украинский борщ. Блюдо стали готовить на территории Украины с тех самых пор, как начали выращивать овощи, особенно свеклу, и употреблять в пищу мясо.
Борщ – крестьянское блюдо, поскольку в него клали всё, что росло на огороде, и бегало во дворе. В разных регионах страны в борщ, и по сегодняшний день, кладут разные виды мяса и птицы, например, полтавский борщ обязательно идёт с гусятиной. Но традиционный украинский борщ, подаётся с говядиной или свининой на кости.
Чтобы сотворить великолепный и вкусный борщ, необходимо запастись такими продуктами, как вода, капуста и свекла, морковь и лук, картофель и фасоль, и, конечно же, мясо с косточкой. Современные хозяйки кладут томатную пасту, но в традиционный рецепт входят помидоры, сметана. Специи: лавровый лист, соль и перец чёрный и красный.
Главное – подольше варить ингредиенты, мясо на протяжении 1,5 часа, затем добавить капусту, после закипания картошку – варить на медленном огне около 20 минут. Зажарка со свеклы, моркови и лука тушится на медленном огне. В смесь добавляется сметана (по желанию), томатная паста (помидоры) – тушится всё около 20 минут, после чего добавляется в борщ. Борщ варится около 2-2,5 часов на медленном огне, помешивая каждый раз, когда добавляете ингредиент.
Чтобы ваше блюдо получилось остреньким и насыщенным, кладите щепотку сахара, не только соль. А для того, чтобы борщ был наваристый, добавляется смесь из украинского свежего сала и чеснока – растирается в кашицу, добавляется за полчаса до снятия кастрюли с огня. Если вы используете помидоры, добавьте ложечку уксуса для кислинки, борщ будет вдвойне вкусней и пикантней. Когда снимите с огня, крошите зелень по вкусу, но можно и вовсе без неё. Но, запомните, блюдо должно настояться около 2 часов под крышкой, а столько потом употребляться в пищу со сметаной, пампушками, чесночком и салом. Борщ не только вкусный, но и полезный. Овощи принесут пользу всему оргазму и обогатят витаминами. В мясе содержится белок, так необходимый для нормальной деятельности всего организма. А чеснок, лук – отличные средства от простуд, для поднятия иммунитета. А горячая юшка – бальзам для желудка.
2. Определение полезных свойств борща
Соберем продукты, необходимые для варки борща. В каждой семье есть свои рецепты, но мы взяли такой набор – картофель, капуста, свекла, морковь, репчатый лук, томатная паста, зелень укропа, петрушки и лука. Нам понадобился кусочек мяса с косточкой, немного растительного масла и сметана.
Часть овощей для приготовления борща, выращены на нашем огороде, а мясо и зелень мы купили с мамой в магазине. При покупке записали стоимость каждого продукта за килограмм и сумму, которую мы заплатили за каждый из них. Это потом нам понадобится для экономических расчетов. Для начала мы решили разобраться, какими органами растений являются овощи, взятые нами для приготовления домашнего борща. В этом нам поможет эксперимент.
Опыт 1. «Определение органов растений у овощей по их внешнему и внутреннему строению»
Цель: выяснить, по внешним признакам, какими органами растений являются овощи; определить различия побега и корня по внутреннему строению.
Оборудование: картофель, морковь, свёкла, петрушка корневая, нож.
Проведение опыта:
1).Взяли в руки клубень картофеля, корнеплод моркови, свёклы, петрушки корневой.
2). Вспомнили из уроков «Окружающего мира» главные внешние отличия корня и побега.
3). Сравнили клубень и корнеплод.
4). Определили - кто произошел от стебля, а кто - от корня. 2). Разрезали овощи поперёк.
3). Рассмотрели полученные срезы. 4). Сравнили их внешний вид визуально.
5). Отрезали небольшие кусочки картофеля, моркови и свёклы; попробовали их пожевать и определить их вкусовые качества в сыром виде.
6). Результаты своих наблюдений оформили в таблицу №1.
Таблица №1
| № п/п | Название овоща | Внешние признаки | Внутренние признаки | Орган растения |
| 1 | картофель | имеет почки (глазки) и остатки листьев (бровки); форма овальная. | видно в центре что-то похожее на неправильную звезду с несколькими лучами. | Клубень – видоизмененный побег стебля |
| 2 | морковь | утолщенная, мясистая, сочная часть корня; форма конусовидная. | на срезе четко видны две окружности – внутренняя и наружная; у них немного различается цвет. | Корнеплод- видоизменение корня. |
| 3 | свекла | утолщенная, мясистая, сочная часть корня; шаровидно-овальной формы. | имеет кольцевое (6-12 колец) строение. | Корнеплод- видоизменение корня. |
| 4 | петрушка корневая | утолщенная, мясистая, сочная часть корня, имеет коническую форму.. |
| Корнеплод- видоизменение корня. |
Результат: Пожевав кусочки картофеля, моркови, свёклы и корневой петрушки по отдельности, ощутили отличии по плотность (жесткости), и вкусу. Морковь, свёкла и корневая петрушка более жесткие, чем картофель и слаще.
Вывод:
Исследовав внешние (в первом опыте) и внутренние (во втором опыте) особенности овощей, мы определили, к каким ботаническим семействам относятся перечисленные растения. А это значит, что в борще спряталась такая наука как ботаника.
Все уже знают, что крахмал – это запасной углевод растений. При реакции с йодной настойкой крахмал дает темно-синюю окраску. Контрольным экземпляром у нас будет картофель, потому что в нем много крахмала.
Опыт 2. «Определение крахмала в овощах»
Цель: определить наличие крахмала в овощах.
Оборудование: картофель, морковь, свёкла, лук, капуста, йод, нож, пипетка.
Проведение опыта:
1). Разрезали картофель, морковь, свёклу, лук и капусту поперёк.
2). Сначала капнули 3 капли йода на контрольный экземпляр, то есть – картофель.
3). Затем капнули по 3 капли йода на свёклу, морковь, лук и капусту. 4). Сравнили их внешний вид визуально.
5). Результаты наблюдений занесли в таблицу №2.
Таблица №2
| № п/п | Овощи | Изменение окраски | Наличие крахмала |
| 1 | картофель | насыщенный темно-фиолетовый цвет | большое содержание крахмала |
| 2 | морковь | незначительное изменение цвета йода | небольшое содержание крахмала |
| 3 | свёкла | цвет йода не изменился | нет крахмала |
| 4 | лук | цвет йода не изменился | нет крахмала |
| 5 | капуста | незначительное изменение цвета йода | небольшое содержание крахмала |
Вывод: Исследовав наличие крахмала в овощах, и химические процессы мы делаем вывод, что в борще спряталась такая наука как химия.
Опыт 3. «К какой науке относится закипание воды?»
А теперь начнем варить борщ. В кастрюлю налейте воду и поставьте на плиту. Через некоторое время вода начнет закипать. Мы это видим по появляющимся пузырькам. А что это за пузырьки и почему они свидетельствуют о закипании воды?
Цель: определить при каких условиях вода быстрее закипает.
Оборудование: кастрюля с крышкой, 1 литр холодной воды, газовая печь, секундомер.
Проведение опыта:
1).В кастрюлю без крышки налили 1 литр холодной воды, зажгли максимальный огонь и включили секундомер. При появлении больших пузырьков зафиксировали время закипания воды.
2). Второй раз налили 1 литр воды в кастрюлю без крышки, добавил 1 чайную ложку соли, поставили на максимальный огонь. При закипании воды зафиксировали время.
3). Повторили опыт снова, только теперь кастрюлю накрыли крышкой. При закипании воды зафиксировали время.
4). Результаты наблюдений занесли в таблицу №3.
Таблица 3.
|
| Кастрюля без крышки | Кастрюля без крышки с добавлением 1 ч.л. соли | Кастрюля с накрытой крышкой |
| Время | 7 мин. 20 сек. | 6 мин. 10 сек. | 5 мин. 30 сек. |
Вывод: При проведении данного опыта мы обнаружили, что вода быстрее закипает в закрытой крышкой кастрюле. А так как кипение воды это физический процесс и изучают его на уроках физики, то делаем вывод, что в борще спряталась такая наука как физика.
Опыт № 4. Расчет стоимости 1 порции борща
Наверно, каждый человек в нашей стране, услышав слово «борщ», представляет себе тарелку ярко-красного густого супа со сметаной. Борщ готовят и дома, и в ресторанах. Он считается традиционным блюдом русской кухни и нравится многим иностранцам. Существует множество рецептов приготовления борща. При расчетах стоимости 1 порции борща мы рассмотрели два рецепта: борщ домашний и борщ кубанский. Полученные данные занесли в таблицу №4.
Таблица 4.
| Продукты | Цена за 1 кг р. | Домашний борщ | Борщ кубанский (школьная столовая) | |||
|
|
| Расчет продуктов в г. на 1/п. | Расчет на 1 порцию (р.) | Расчет продуктов в г. на 1/п. | Расчет на 1 порцию (р.) | |
| Говядина с косточкой | 350 | 25 | 8,75 | - | - | |
| Морковь (1шт) | 30 | 9,38 | 0,28 | 15 | 0,45 | |
| Свекла (1шт) | 25 | 9,38 | 0,23 | 30 | 0,75 | |
| Картофель (4шт) | 40 | 18,75 | 0,75 | 40 | 1,6 | |
| Лук репчатый (2шт) | 25 | 9,38 | 0,23 | 12 | 0,3 | |
| Капуста (0,25 кочана) | 28 | 12,5 | 0,35 | 40 | 1,12 | |
| Томат 2 стакана (дом) | - | 25 | - | - | - | |
| Томатная паста | 80 | - | - | 6 | 0,48 | |
| Чеснок (2 зубчика) | 170 | 0,56 | 0,09 | - | - | |
| Сахар (1ч.ложка) | 45 | 0,43 | 0,02 | - | - | |
| Соль поваренная (1ст.ложка) | 25 | 2 | 0,12 | 2 | 0,12 | |
| Укроп и петрушка по ½ пучка | 40 -100 г (20 р за 1 пучок) | 3,125 | 1,25 | - | - | |
| Перец душистый | 48 (15грамм) | 0,06 | 0,19 | - | - | |
| Перец молотый | 56 (20грамм) | 0,06 | 0,17 | - | - | |
| Масло подсолнечное (3ст.ложки) | 95 | 3,25 | 0,31 | - | - | |
| Масло сливочное | 170 | - | - | 5 | 0,85 | |
| Сметана на 1 порцию 1ч ложка | 200 г 60 р | 15 | 4,5 | 5 | 1 | |
| Вода | - | 187,5 | - | - | - | |
|
|
|
| Цена за 1/п. 17 р. 42 коп |
| Цена за 1/п. 6 р. 67 коп. | |
Выводы: Из данной таблицы видно, что стоимость 1 порции борща в школьной столовой стоит 6 р.67 коп, а в домашних условиях – 17р. 42 коп., что на 10 р. 75 коп больше. Домашний борщ дороже, так как он сварен с мясом говядины, зеленью петрушки, укропа, чесноком, душистым перцем, что делает его вкусней и дороже.
Выполнив расчеты приготовления борща, мы делаем вывод, что хозяйкам и поварам необходимы знаний такой науки как математика и экономика.
Заключение
В результате исследовательской работы мы сделали следующие выводы:
Изучив научную литературу и информацию из сети «Интернет» о борще, узнала, в каком веке и на территории какого государства впервые появился борщ.
Выяснила, в результате опытов, с какими науками мы имели дело при приготовлении борща, и тем самым подтвердила свою гипотезу.
Освоила рецепт приготовления домашнего борща, чем порадовала своих близких и родных.
Научилась выполнять математические расчеты одной порции борща.
Приобрела навыки экспериментальной работы.
Сейчас в разных странах, у каждой хозяйки есть свои рецепты борща. Но главное правило — готовить его с удовольствием и хорошим настроением! А мы при приготовлении домашнего борща постарались одновременно коснуться и вопросов самых разных наук.
Список литературы
1. Рохлов В., Теремов А., Петросова Р. Занимательная ботаника: Книга для учащихся, учителей и родителей. – М. АСТ – ПРЕСС, 1998. – 432 с.
2. Лаврова С. А. Занимательная химия для малышей. М.: Белый город, 2014 г.
3. Аксёнова М. Д. Физика. Энциклопедия для детей. М.: Аванта+, 2007 г.
4. Классика кулинарного жанра. – М: ОЛМА -ПРЕСС 2006. – 319 с
