«Шоколад в нашей жизни»
Актуальность темы
Шоколад - любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Нет на свете людей, которые совсем ничего не знают о нём, никогда его не пробовали; нет и тех, кто шоколад не любит. Известно такое высказывание: " Вы не любите шоколад? Вам верить нельзя! Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад, десятый врёт!" Действительно, за что мы так любим шоколад? Много ли о нём знаем? Вреден он или полезен? В наше время мы зачастую предпочитаем употреблять готовые продукты, полностью полагаясь на добросовестность производителя. А всегда ли производители честны с нами? Всегда ли можно верить тому, что пишут на упаковках? Сегодня шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий.
1.2 Цель исследования. Можно ли узнать опытным путем "Полезен или вреден шоколад"? И в чем секрет шоколада, почему его так любят дети, а родители не дают?
1.3 Задачи:
1) Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет,
2) Выяснить отношение студентов к шоколаду. Провести входную диагностику (составить анкеты, провести анкетирование, обработать материал).
3) Помочь респондентам ориентироваться в мире шоколада, изучив его состав и свойства.
4) Доказать экспериментальным путём отличие одного шоколада от другого.
5) Собрать интересные факты о шоколаде.
Объект исследования – шоколад
Гипотеза – Мы ещё многого не знаем о шоколаде.
1.4 Методы работы:
1) поиск материала,
2) анализ полученного материала,
3) исследование состава и химических свойств,
4) сравнительно-аналитический метод.
Этимология названия
Слово «шоколад» происходит от «чоколатль», название напитка из какао-бобов. На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.
История шоколада
1500 лет до нашей эры: на берегу Мексиканского залива зарождается цивилизация ольмеков. Впервые звучит слово «kakawa».
1000 лет до нашей эры: рождение цивилизации майя. Они пьют горячий горько-пряный напиток из плодов священного дерева какао.
250-800-е годы нашей эры: расцвет цивилизации майя. Какао-бобы очень ценны, они используются в качестве денег. Майя поклоняются Шкакау, Подательнице Какао, и возделывают многочисленные плантации священных деревьев. Ни один ритуал или праздник не обходится без напитка «xocolatl», шоколада.
1200-е годы: в Мексике и на окружающих территориях царит империя ацтеков. Они называют шоколад «cacahuatl», что переводится как «пенная вода». Шоколад приобретает важное экономическое, политическое и религиозное значение.
1500-й год: шоколад – напиток жрецов и знати. Последний правитель ацтеков Монтесума пьет шоколадный напиток по 50 кубков в день. Рецепт таков: какао-бобы обжарить, растереть с зернами молочной кукурузы, добавить мед, ваниль и сок агавы, все взболтать до пены.
1502 год: Колумб высадился в месте, которое теперь называют Никарагуа. Он был первым европейцем, попробовавшим шоколадный напиток.
Покорение Европы
1521 год: драгоценные какао-бобы и рецепт чудесного напитка привезены в Испанию.
Испанцы никому не рассказывали рецепт напитка (в него стали добавлять тростниковый сахар, корицу и мускатный орех), благодаря чему напиток стал намного вкуснее, но десятки лет он был неизвестен другим европейцам.
Лишь в начале XVII века все изменилось: Во-первых, рецепт приготовления шоколада узнал итальянец Антонио Карлетти (Antonio Carletti, 1573–1636), который путешествовал по Америке.
Чтобы избавиться от грусти и не чувствовать себя одинокой в чужой стране, испанка Анна Австрийская привезла шоколад во Францию в1615 году. Шоколад помог принцессе поднять настроение, и, недолго думая, она ввела на него моду в Париже.
Появление шоколада в России.
В России шоколад появился при Екатерине Великой., В Петербурге и Москве открылись «шоколадные дома». Сохранилась записка молодого Пушкина: «за шоколад 20 франков». Первые шоколадные фабрики у нас тоже открыли иностранцы: француз Адольф Сиу в 1861 году немец Фердинанд фон Эйнемв 1867-м. Скоро национальная гордость взыграла, и «варягов» потеснил русский шоколадный король – Алексей Абрикосов.
Состав шоколада
Шоколад самый сложный по химическому составу пищевой продукт: в него входят 380 веществ, среди которых: жиры, белки, углеводы, дубильные вещества; алкалоиды: кофеин, танин и теобромин; нейромедиаторы: дофамин, гистамин; аминокислоты: триптофан, аргинин; Шоколад богат и другими веществами. Например, в нем много калия. и не обижен шоколад кальцием, железом и другим микроэлементами. Готовят его на основе какао-продуктов. Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом. 1-4% теобромина, 0,2-0,5% кофеина, танины и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%) стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. Содержание в шоколаде алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1-1,5% (теобромина до 0,4%). Они представляют собой природные стимуляторы, и ими объясняется тонизирующее действие шоколада на организм человека.
Полезные свойства шоколада.
В какао-бобах содержится магний, который улучшает память, помогает бороться со стрессами, повышает иммунитет.
Известно, что шоколад стимулирует мозговую деятельность человека. Шоколад считается хорошим средством для профилактики простуды.
В шоколаде содержатся биологически активные вещества из группы флавонидов, они нормализуют функции тромбоцитов, не дают им слипаться, препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга. Специалисты уверены, что благодаря этому свойству, шоколад спасает от инфаркта и инсульта.
Тианины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами, препятствуют образованию зубного налёта.
Шоколад также богат кальцием, фосфором, фтором. Кальций отвечает за формирование костной ткани, фосфор необходим нашему мозгу, фтор укрепляет зубы.
Шоколад богат стеариновой кислотой, которая очищает сосуды. На кровеносную систему благотворно влияют фенолы, содержащиеся в шоколадных лакомствах. Фенолы укрепляют кровеносную систему, защищают её, предохраняют от сужения сосуды. Недаром говорят, что съесть половину плитки шоколаду - всё равно, что выпить бокал красного вина.
Шоколад препятствует окислению холестерина благодаря фенолу. Уровень холестерина в крови шоколад не повышает, так как в масле какао содержится жир растительного происхождения, в нём нет так называемого «плохого» холестерина.
Кашель и боль в горле пройдут, если вы рассосёте полплитки чёрного шоколада.
Содержащийся в шоколаде танин способен регулировать работу пищеварительной системы, выводя из организма шлаки.
Шоколад поднимает настроение - это общеизвестный факт, не требующий научных доказательств.
Ежедневное употребление всего нескольких долек этого лакомства замедляет процесс старения и предотвращает появление морщин.
Вред шоколада.
Он сильный наркотик (содержится теобромин, кофеин);
вызывает аллергию;
вызывает ожирение;
способствует развитию кариеса;
вызывает тошноту, изжогу, боль в желудке,
вызывает сильную головную боль, т.к. сужает кровеносные сосуды головного мозга за счёт танина.
Исследование органолептических свойств шоколада
Вкус
Структура (консистенция)
поверхность
цвет (его однородность)
таяние во рту
качество отламывания
Вкус шоколада должен быть ярко выраженным и гармоничным, с приятной горчинкой, с легким ароматом ванили.
Шоколад должен иметь однородную структуру и твердую консистенцию и ни в коем случае не быть деформированным. Поверхность шоколада без добавок должна быть ровной и глянцевой с обеих сторон, без пятен и налета.
Ломаться шоколадная плитка должна с сухим треском, а излом плитки должен быть матовым.
Настоящий шоколад высокого качества должен таять в руках.
Если же положить кусочек твердого шоколада в рот, то он также должен быстро раствориться.
Исследование качества шоколада
Для проведения исследования были выбраны образцы различного вида шоколада. Обозначим образцы под номерами: 1-горький, 2- молочный 3- белый. В состав настоящего шоколада обязательно должны входить четыре основных компонента: масло какао, какао тёртое, сахарная пудра, натуральный лецитин .
Определение кислотно-щелочного баланса.
Определение в шоколаде непредельных жиров.
Определение белков в шоколаде.
Определение танина в шоколаде.
Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.
Заключение.
В ходе исследования мной было выяснено, что самым близким по составу к натуральному шоколаду является щоколад под торговой маркой «Кремлёвские забавы. Царь Колокол» и «Золотая марка» (тёмный горький шоколад). Менее натуральным оказался «AlpenGold белый» из-за большого количества примесей, жиров, соевого лецитина.
Рекомендации
Для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао меньше 40 процентов и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке. Хороший шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время. Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом.
Употребляйте настоящий шоколад, а не подделки (их 90%) и помните, что в больших количествах вреден любой продукт. Безопасная норма для взрослого мужчины - сто граммов черного продукта в день, женщинам дозу надо уменьшить вдвое, для детей - еще раз пополам.
А знаете ли вы, как надо есть шоколад, чтобы получить удовольствие? Сам шоколад в плитке разламывается на кусочки, выкладывается на круглое блюдце из фольги шоколада. Затем положить кусочек шоколада на язык и сладкая, ни с чем несравнимая нега разольётся во рту. Кажется, волны счастья и радости прокатывается по организму, придают силы и энергии каждой его клеточке.
Наиболее качественным и натуральным золотая марка Россия щедрая душа.
А в заключении мне бы хотелось, чтобы от моей работы вы получили не только интеллектуальное удовлетворение, но и удовольствие, а для этого хочу провести с вами маленький эксперимент. Кусочек шоколада положите на язык и подержите его 2, 3 секунды. Почувствуйте как несравнимая нега разольётся во рту. Кажется, волны счастья и радости прокатывается по организму, придают силы и энергии каждой его клеточке. Будьте счастливы и здоровы!
