Определение качества молока в домашних условиях
Молоко - один из важнейших продуктов питания человека.
Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, добавляют посторонние примеси.
Для определения качества молока существует несколько методов. Часть из них требует специальных лабораторных условий с необходимым оборудованием и реактивами.
Но мне захотелось узнать, как можно определить качество молока в домашних условиях.
Цель работы:
получить практические навыки оценки качества молока в домашних условиях
Необходимое оборудование
Не
Опыт 1.
Качество молока по внешнему виду
Оборудование: стеклянный стакан 250 мл.
Ход работы:
1. Налить в стакан молока до середины объёма.
2. Внимательно рассмотреть молоко на наличие загрязнений, примесей и отметить однородность.
3. Дать молоку отстояться в течение 5 минут и
отметить наличие осадка.
Молоко — непрозрачная жидкость; для жирного и высокожирного молока допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании
Опыт 2.
Определение плотности молока
Оборудование: стеклянный стакан
Ход работы:
1. Налить в стакан молока до середины объёма.
2. Стакан слегка встряхнуть, чтобы намокли стенки.
3. Дать молоку стечь и в течение 1- 2 минут оценить результат.
Если продукт стекает равномерно и с небольшой скоростью, то перед нами жирное цельное молоко.
Если же молоко стекает неравномерно, быстро, изменяя свой оттенок, то скорее всего оно разведено водой.
Опыт 3.
Определение запаха молока
Оборудование: пробирка с пробкой.
Ход работы:
1. Налить в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыть пробкой.
2. Открыть пробирку, понюхать. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.
Опыт 4.
Определение молока по цвету
Оборудование: стеклянный стакан, белый лист бумаги.
Ход работы:
1. Налить в стакан молоко.
2. Поднести к стакану белый лист бумаги и сравнить цвет.
Цвет молока — белый, равномерный по всей массе;
- для топленого и стерилизованного молока — с кремовым оттенком;
- для обезжиренного — со слегка синеватым оттенком
Опыт 5.
Определение вкуса молока
Оборудование: стеклянный стакан, вода питьевая.
Ход работы:
1. Налить в стакан 20 мл молока.
2. Взять глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержать его некоторое время, определить вкус.
После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.
Вкус у молока, без посторонних привкусов, с легким привкусом кипячения; для топленого и стерилизованного молока — выраженный привкус кипячения;
для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус
Опыт 6.
Определение наличия соды в молоке
Оборудование: стакан с молоком, уксусная кислота
Ход работы:
1. В молоко добавить несколько капель уксусной кислоты.
2. Пронаблюдать за тем, что происходит с молоком.
Появление в молоке пузырей указывает на наличие вредных примесей
(например, соды)
Опыт 7.
Определение наличия крахмала в молоке
Материалы и оборудование: чашка с молоком, раствор йода, пипетка.
Ход работы:
1. В чашку налить 10-20 мл молока.
2. Добавить в молоко несколько капель йода.
Молоко с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет.
Опыт 8
Определение разбавления молока водой (1 способ)
Материалы и оборудование: стакан с молоком, спирт этиловый
Ход работы:
1. В стакан налить 5 мл молока.
2. Прилить 10 мл этилового спирта.
3. Закрыть пробирку пробкой и смесь взбалтывать в течении
2 мин
4. Вылить смесь молока и спирта в стакан, внимательно наблюдая за состоянием смеси и фиксируя время, через которое в ней появятся хлопья белого цвета.
Быстрое, в течение 5-6 секунд, образование хлопьев казеина, выделившегося из молочной сыворотки, указывает на высокое качество молока. Если хлопья появляются с опозданием, значит молоко разбавлено водой.
Опыт 9
Определение разбавления молока водой (2 способ)
Материалы и оборудование: стакан с молоком, стакан с теплой водой.
Ход работы:
1. В стакан налить 20 мл молока.
2. Влить в стакан с теплой водой тонкой струйкой небольшое количество молока.
3. Пронаблюдать за изменением цвета
Качественное молоко сначала опустится на дно стакана, а затем медленно растворится, тогда как разведенное водой сразу же окрасит воду в грязно-белый цвет.
Вывод: - определить качество молока можно в домашних условиях
Употребляете не только полезные ,но и качественные продукты
