Углеводы
Учитель химии
Коротышева
Юлия Николаевна
Классификация углеводов
- Моносахариды Дисахариды Олигосахариды Полисахариды
- Моносахариды Дисахариды Олигосахариды Полисахариды
- Моносахариды
- Дисахариды
- Олигосахариды
- Полисахариды
Классификация моносахаридов
Гексозы
- Глюкоза
- Фруктоза
Виноградный сахар
ГЛЮКОЗА
Состав и строение
Глюкоза - альдегидоспирт
Молекулярная формула глюкозы С 6 Н 12 О 6
Альдегидная форма глюкозы
Глюкоза вступает в реакцию с гидроксидом меди ( II ) без нагревания образуется синий раствор, при нагревании выпадает оранжевый осадок
Образование циклической формы глюкозы
Гликозидный
гидроксил
Объёмные модели глюкозы
α -глюкоза
β -глюкоза
Оксо-цикло - таутомерия глюкозы
α -глюкоза
β -глюкоза
Моносахарид фруктоза
Линейная форма
Циклическая форма
Содержится в меде , фруктовом соке . Образуется при гидролизе сахарозы
Дисахариды
Сахароза - пищевой сахар
При гидролизе образует
фруктозу и глюкозу .
Содержится в тростнике, сахарной свекле , кукурузе …
Дисахариды
Мальтоза-солодовый сахар
При гидролизе образует две молекулы глюкозы
Мальтоза значительно менее сладк ая , чем сахароза;
е е добавляют в хлебобулочные изделия
и различные продукты детского питания.
Дисахариды
Лактоза - молочный сахар
При гидролизе образует галактозу и глюкозу
Лактоза также менее сладк ая , чем сахароза;
Используется в косметологии,
е е добавляют в кондитерские, хлебобулочные изделия .
Классификация полисахаридов
K рахмал
Химическая
формула –
( С 6 Н 10 О 5 ) n
Образуется в зеленых частях растений в результате фотосинтеза и откладывается в их клубнях и зернах (служит запасным питательным веществом).
зерна пшеницы — около 70%
рис — более 80%
клубни картофеля - до 20% крахмала
В горячей воде зерна крахмала набухают, образуется коллоидный раствор.
Химический состав крахмала
- Крахмал состоит из смеси полисахаридов, построенных из a-, D-глюкопиранозных звеньев: растворимой в воде амилозы (10-20%) и нерастворимого в воде амилопектина (80-90%).
- Амилоза представляет неразветвленные звенья (С 6 Н 10 О 5 ) n ., где n - составляет 200 — 400.
- Молекулы амилопектинов разветвлены; n колеблется около 6000.
Крахмал
Макромолекула амилозы свернута в спираль, на каждый виток которой приходится 6 моносахаридных звеньев. Йод образует комплекс с амилозой синего цвета, что служит для обнаружения крахмала или йода.
Целлюлоза
Химическая
формула - (С 6 Н 10 О 5 ) n
стебли лубяных растений
(лён, рами, джут) -75—90%
Целлюлоза (франц. cellulose, от лат. cellula, буквально — комнатка, клетушка, здесь — клетка), клетчатка, один из самых распространённых природных полимеров
Волоски семян хлопчатника - 97—98%
древесина - 40—50%
камыш, злаки, подсолнечник - 30—40%.
Главная составная часть клеточных стенок растений, обусловливающая механическую прочность и эластичность растительных тканей.
Обнаружена также в организме некоторых низших беспозвоночных
Превращение целлюлозы в организме
- В организме служит строительным материалом и в обмене веществ почти не участвует.
- Не расщепляется обычными ферментами желудочно-кишечного тракта млекопитающих (амилазой, мальтазой); при действии фермента целлюлазы, выделяемого микрофлорой кишечника травоядных животных, распадается до D-глюкозы.
- Биосинтез протекает с участием активированной формы D-глюкозы.
