![Углеводы Учитель химии Коротышева Юлия Николаевна](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_0.jpg)
Углеводы
Учитель химии
Коротышева
Юлия Николаевна
![Классификация углеводов](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_1.jpg)
Классификация углеводов
- Моносахариды Дисахариды Олигосахариды Полисахариды
- Моносахариды Дисахариды Олигосахариды Полисахариды
- Моносахариды
- Дисахариды
- Олигосахариды
- Полисахариды
![Классификация моносахаридов](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_2.jpg)
Классификация моносахаридов
![Гексозы](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_3.jpg)
Гексозы
- Глюкоза
- Фруктоза
![Виноградный сахар ГЛЮКОЗА Состав и строение](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_4.jpg)
Виноградный сахар
ГЛЮКОЗА
Состав и строение
![Глюкоза - альдегидоспирт Молекулярная формула глюкозы С 6 Н 12 О 6 Альдегидная форма глюкозы Глюкоза вступает в реакцию с гидроксидом меди ( II ) без нагревания образуется синий раствор, при нагревании выпадает оранжевый осадок](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_5.jpg)
Глюкоза - альдегидоспирт
Молекулярная формула глюкозы С 6 Н 12 О 6
Альдегидная форма глюкозы
Глюкоза вступает в реакцию с гидроксидом меди ( II ) без нагревания образуется синий раствор, при нагревании выпадает оранжевый осадок
![Образование циклической формы глюкозы Гликозидный гидроксил](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_6.jpg)
Образование циклической формы глюкозы
Гликозидный
гидроксил
![Объёмные модели глюкозы α -глюкоза β -глюкоза](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_7.jpg)
Объёмные модели глюкозы
α -глюкоза
β -глюкоза
![Оксо-цикло - таутомерия глюкозы α -глюкоза β -глюкоза](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_8.jpg)
Оксо-цикло - таутомерия глюкозы
α -глюкоза
β -глюкоза
![Моносахарид фруктоза Линейная форма Циклическая форма Содержится в меде , фруктовом соке . Образуется при гидролизе сахарозы](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_9.jpg)
Моносахарид фруктоза
Линейная форма
Циклическая форма
Содержится в меде , фруктовом соке . Образуется при гидролизе сахарозы
![Дисахариды Сахароза - пищевой сахар При гидролизе образует фруктозу и глюкозу . Содержится в тростнике, сахарной свекле , кукурузе …](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_10.jpg)
Дисахариды
Сахароза - пищевой сахар
При гидролизе образует
фруктозу и глюкозу .
Содержится в тростнике, сахарной свекле , кукурузе …
![Дисахариды Мальтоза-солодовый сахар При гидролизе образует две молекулы глюкозы Мальтоза значительно менее сладк ая , чем сахароза; е е добавляют в хлебобулочные изделия и различные продукты детского питания.](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_11.jpg)
Дисахариды
Мальтоза-солодовый сахар
При гидролизе образует две молекулы глюкозы
Мальтоза значительно менее сладк ая , чем сахароза;
е е добавляют в хлебобулочные изделия
и различные продукты детского питания.
![Дисахариды Лактоза - молочный сахар При гидролизе образует галактозу и глюкозу Лактоза также менее сладк ая , чем сахароза; Используется в косметологии, е е добавляют в кондитерские, хлебобулочные изделия .](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_12.jpg)
Дисахариды
Лактоза - молочный сахар
При гидролизе образует галактозу и глюкозу
Лактоза также менее сладк ая , чем сахароза;
Используется в косметологии,
е е добавляют в кондитерские, хлебобулочные изделия .
![Классификация полисахаридов](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_13.jpg)
Классификация полисахаридов
![K рахмал Химическая формула – ( С 6 Н 10 О 5 ) n Образуется в зеленых частях растений в результате фотосинтеза и откладывается в их клубнях и зернах (служит запасным питательным веществом). зерна пшеницы — около 70% рис — более 80% клубни картофеля - до 20% крахмала В горячей воде зерна крахмала набухают, образуется коллоидный раствор.](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_14.jpg)
K рахмал
Химическая
формула –
( С 6 Н 10 О 5 ) n
Образуется в зеленых частях растений в результате фотосинтеза и откладывается в их клубнях и зернах (служит запасным питательным веществом).
зерна пшеницы — около 70%
рис — более 80%
клубни картофеля - до 20% крахмала
В горячей воде зерна крахмала набухают, образуется коллоидный раствор.
![Химический состав крахмала](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_15.jpg)
Химический состав крахмала
- Крахмал состоит из смеси полисахаридов, построенных из a-, D-глюкопиранозных звеньев: растворимой в воде амилозы (10-20%) и нерастворимого в воде амилопектина (80-90%).
- Амилоза представляет неразветвленные звенья (С 6 Н 10 О 5 ) n ., где n - составляет 200 — 400.
- Молекулы амилопектинов разветвлены; n колеблется около 6000.
![Крахмал Макромолекула амилозы свернута в спираль, на каждый виток которой приходится 6 моносахаридных звеньев. Йод образует комплекс с амилозой синего цвета, что служит для обнаружения крахмала или йода.](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_16.jpg)
Крахмал
Макромолекула амилозы свернута в спираль, на каждый виток которой приходится 6 моносахаридных звеньев. Йод образует комплекс с амилозой синего цвета, что служит для обнаружения крахмала или йода.
![Целлюлоза Химическая формула - (С 6 Н 10 О 5 ) n стебли лубяных растений (лён, рами, джут) -75—90% Целлюлоза (франц. cellulose, от лат. cellula, буквально — комнатка, клетушка, здесь — клетка), клетчатка, один из самых распространённых природных полимеров Волоски семян хлопчатника - 97—98% древесина - 40—50% камыш, злаки, подсолнечник - 30—40%. Главная составная часть клеточных стенок растений, обусловливающая механическую прочность и эластичность растительных тканей. Обнаружена также в организме некоторых низших беспозвоночных](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_17.jpg)
Целлюлоза
Химическая
формула - (С 6 Н 10 О 5 ) n
стебли лубяных растений
(лён, рами, джут) -75—90%
Целлюлоза (франц. cellulose, от лат. cellula, буквально — комнатка, клетушка, здесь — клетка), клетчатка, один из самых распространённых природных полимеров
Волоски семян хлопчатника - 97—98%
древесина - 40—50%
камыш, злаки, подсолнечник - 30—40%.
Главная составная часть клеточных стенок растений, обусловливающая механическую прочность и эластичность растительных тканей.
Обнаружена также в организме некоторых низших беспозвоночных
![Превращение целлюлозы в организме](http://fsd.intolimp.org/html/2019/11/03/i_5dbf1b98383db/img_phpvrYJK1_UGLEVODY_18.jpg)
Превращение целлюлозы в организме
- В организме служит строительным материалом и в обмене веществ почти не участвует.
- Не расщепляется обычными ферментами желудочно-кишечного тракта млекопитающих (амилазой, мальтазой); при действии фермента целлюлазы, выделяемого микрофлорой кишечника травоядных животных, распадается до D-глюкозы.
- Биосинтез протекает с участием активированной формы D-глюкозы.