Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение гимназия №12 города Липецка «Гармония»
Творческий проект «Хлеб –всему голова»
ЛИПЕЦК
2019 г.
Автор проекта:
ученик 4 класса «Б»
Покидов Семён
Руководитель проекта:
Соколова Татьяна Семёновна
Цель проекта : показать на наглядном примере, что из доступных продуктов, имеющихся в каждом доме (муки, соли и воды), можно выпечь хлеб собственного производства.
«И обед не в обед, коли хлеба нет»
Русская народная пословица.
Хлеб с давних времён считается особой святыней у многих народов. Нас с детства приучают к бережному отношению к нему . «Хлеб всему голова» - так гласит народная мудрость, и с ней трудно не согласиться. Для русского народа с древних пор нет более важного продукта, чем хлеб. К своему столу его используют все люди.
В нашей семье от магазинного хлеба уже отвыкли. Почему? Вот вы знаете, из чего делают современный хлеб, который продается в магазинах и супермаркетах? Нет. Многие люди даже не осознают, что кроме воды, муки и дрожжей производитель добавляет различные ароматизаторы, разрыхлители, усилители вкуса и другие компоненты, которые делают хлеб мягче, вкуснее, придают ему товарный вид, но сводят к нулю пользу.
Мы выпекаем хлеб домашний, из ржаной муки, с добавлением пшеничной и льняной. Помимо этого, в его состав входит закваска, вода, соль и различные полезные добавки (солод, тмин, мёд, семена подсолнечника и др.). При выпечке домашнего хлеба использовали разные рецепты, но со временем был выведен свой, о котором расскажу.
Процесс приготовления таков: из холодильника достаем банку с закваской, состоящей из ржаной муки и воды.
Готовим опару. Для этого в большую миску наливаем тёплую воду и закваску, а для её обновления добавляем ржаную муку и воду .
В миску добавляем столько ржаной муки, чтобы после размешивания получилась консистенция густой сметаны. Накрываем, чтобы не образовалась корочка, и оставляем в тёплом месте на 4-5 часов.
В отдельной чашке завариваем солод.
После появления пузырьков и увеличения массы в объёме, замешиваем тесто: добавляем мёд или сахар, соль, семена подсолнечника, заваренный солод.
Тщательно перемешиваем ложкой.
Затем добавляем ржаной муки, чтобы масса стала однородной и густой настолько, чтобы ложка в ней стояла.
На столе, подносе или в большой ёмкости продолжаем замес вручную. Для этого насыпаем горкой пшеничную муку. Замешиваем тесто складываниями,захватывая с краёв и загибая к центру. Когда оно станет не таким липким, придаем форму буханки и перекладываем в смазанную маслом форму
Накрываем крышкой, ставим в тёплое время для расстойки минимум на 3 часа. За это время сформированная буханка увеличится почти вдвое, станет воздушной.
Теперь пора в прогретую духовку!
Первые 15 минут выпекаем при температуре 250 градусов, последующие 15 минут – при 210 градусах, а оставшиеся 60 минут – при 180.
И вот он, результат наших стараний!
Остаётся только вынуть хлебушек из формы, накрыть салфеткой и оставить до полного остывания на несколько часов.
Как видите, рецепт нашего хлеба на закваске довольно прост, и при желании вы сможете сами приготовить вкусный, ароматный, полезный хлеб, который навсегда заставит вас забыть о покупном.
Приятного аппетита!
Вывод : На самом деле хлеб, дающий организму жизненные силы, всему голова, а приготовленный своими руками ещё и предмет гордости.
