бюджетное учреждение профессионального образования Ханты- мансийского автономного округа - Югры
«Советский ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ колледж»
УТВЕРЖДАЮ Директор БУ «Советский политехнический колледж» __________________Н.Н. Болдырева «___»_______________2016 г.
Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН.03 ХИМИЯ
19.02.10 Технология продукции общественного питания
г. Советский
2016 г.
Программа разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384)
Организация-разработчик: БУ «Советский политехнический колледж»
Разработчики:
Волобоева М.А. преподаватель химии, биологии.
| РАССМОТРЕНА на заседании ЦМК от «___»_____20__г., Протокол №___, Председатель ________/______________/
| РЕКОМЕНДОВАНА учебно-методическим советом Протокол №__ от «____»_______20__ г. Председатель ________/___________________/ |
|
|
| № п/п | Наименование разделов программы | Стр. |
| 1 | Пояснительная записка | 4 |
| 2 | Паспорт рабочей программы | 7 |
| 3 | Структура и содержание учебной дисциплины | 9 |
| 4 | Условия реализации учебной дисциплины | 24 |
| 5 | Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины | 26 |
1. Пояснительная записка
к рабочей программе учебной дисциплины
ЕН.03 ХИМИЯ
Рабочая программа предназначена для реализации государственных требований к знаниям, умениям и практическому опыту обучающихся.
Программа разработана на основе:
1. Федерального государственного образовательного стандарта по программе подготовки специалистов среднего звена 19.02.10 Технология продукции общественного питания (утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384)
2. Рабочего учебного плана, разработанного в Советском политехническом колледже и утвержденного приказом № 42 от 17 мая 2016 года.
Учебная дисциплина изучается на 2 курсе.
Профиль получаемого профессионального образования: естественнонаучный
Практикоориентированность учебной дисциплины составляет 50 %.
При подготовке специалистов среднего звена учебная дисциплина «Химия» изучается в объеме максимальной учебной нагрузки 132 ч, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки 88 ч., самостоятельной работы обучающегося 44 ч.
Учебная дисциплина "Химия " состоит из 4 разделов:
1.Физическая химия
2. Органическая химия
3. Коллоидная химия
4. Аналитическая химия
При реализации разделов курса устанавливаются междисциплинарные связи с учебными дисциплинами: ПД.02 Химия; БД.07 Физика; общеобразовательного цикла; ОП.02 Физиология питания», ОП.03 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»; профессионального цикла и профессиональными модулями: ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»; ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции,
ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»,
ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов».
Реализация программы учебной дисциплины способствует формированию у обучающихся общих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
и профессиональных компетенций:
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции;
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов;
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении;
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
В целях формирования знаний, умений и компетенций по учебной дисциплине при организации образовательного процесса будут использованы современные педагогические технологии: информационно-коммуникационные, проблемного и развивающего обучения, разноуровневого обучения в сочетании с традиционными технологиями.
Контроль формируемых знаний, умений и компетенций проводится в процессе текущего контроля, а также при проведении контрольных, практических, лабораторных работ и выполнения внеаудиторных самостоятельных работ. Промежуточная аттестация предусмотрена в форме экзамена на 2 курсе.
2. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН.03 «Химия»
2.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована при подготовке специалистов среднего звена.
2.2. Место учебной дисциплины в структуре ППССЗ:
Учебная дисциплина входит в состав математического и общего естественнонаучного цикла.
2.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;
- использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;
- описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;
- проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакций;
- использовать лабораторную посуду и оборудование;
- выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;
- проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы , отдельные классы органических соединений;
- выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;
- соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные понятия и законы химии;
-теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;
- понятие химической кинетики и катализа;
- классификацию химических реакций и закономерности их протеканий;
- обратимые и не обратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;
- окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
- гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах понятие о сильных и слабых электролитах;
- тепловой эффект химических реакций, термохимические реакции;
- характеристики различных классов органических веществ, входящий в состав сырья и готовой пищевой продукции;
- свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;
- дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;
- роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;
- основы аналитической химии;
-основные методы классического количественного и физико-химического анализа;
- назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;
- методы и технику выполнения химических анализов;
- приемы безопасной работы в химической лаборатории.
2.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 132 часа,
в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося- 88 часов;
самостоятельной работы обучающегося - 44 часа.
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Объем часов |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 132 |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 88 |
| в том числе: |
|
| лабораторные работы | 18 |
| практические работы | 26 |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 44 |
| в том числе: |
|
| 1.Решение задач прикладного характера, выполнение упражнений. 2.Подготовка сообщений, докладов (письменный отчет) 3.Написание рефератов.
| 6
30 8
|
| Промежуточная аттестация - экзамен | |
«ЕН.03 ХИМИЯ»
3.2.1. Тематический план учебной дисциплины
| № п/п разделов, тем | Наименование разделов, тем программы | Всего количество часов | В том числе | |
| практических занятий | лабораторных работ | |||
| I | РАЗДЕЛ «Физическая химия» | 26 | 8 | 5 |
| 1.1 | Тема «Основные понятия и законы термодинамики. Термохимия» | 8 | 6 | |
| 1.2 | Тема «Химическая реакция» | 3 |
| 1 |
| 1.3 | Тема «Химическая кинетика и катализ. Химическое равновесие | 5 | 2 | 1 |
| 1.4 | Тема «Свойства растворов» | 7 | 2 | 2 |
| 1.5 | Тема «Поверхностные явления. Адсорбция» | 3 | | 1 |
| II | РАЗДЕЛ «Органическая химия» | 17 | 2 | 2 |
| 2.1 | Тема «Теоретические основы органической химии» | 1 | | |
| 2.2 | Тема «Спирты, фенолы, простые эфиры. Оксикислоты» | 5 | 2 | 1 |
| 2.3 | Тема «Альдегиды и кетоны. Карбоновые кислоты» | 2 | | |
| 2.4 | Тема «Азотосодержащие соединения» | 2 | | |
| 2.5 | Тема «Белки» | 3 |
| 1 |
| 2.6 | Тема «Липиды» | 2 | | |
| 2.7 | Тема «Углеводы» | 2 | | |
| III | Раздел «Коллоидная химия» | 18 | 4 | 6 |
| 3.1 | Тема «Предмет коллоидная химия. Дисперсные системы» | 2 | | |
| 3.2 | Тема «Коллоидные растворы» | 10 | 4 | 3 |
| 3.3 | Тема «Грубодисперсные системы». | 6 |
| 3 |
| IV | РАЗДЕЛ «Аналитическая химия» | 27 | 12 | 5 |
| 4.1 | Тема «Теоретические основы» | 6 | 3 |
|
| 4.2 | Тема «Качественный анализ» | 10 | 2 | 4 |
| 4.3 | Тема «Количественный анализ» | 11 | 4 | 1 |
| | Всего за курс обучения | 88 | 26 | 18 |
3.2.2. Содержание учебной дисциплины (перспективно-тематический план)
| № п/п | Наименование разделов, тем программы, тем уроков | Количество часов | Номер урока | Тип урока (уроки изучения нового материала, уроки закрепления нового материала, контрольные уроки, комбинированные уроки) | Формы контроля (семинар, зачет, защита курсовой работы, доклад , реферат, викторина, тестирование, устный опрос, письменный опрос, сочинение, контрольная работа и т.д.) | Перечень УМК ( средства обучения, дидактический материал) |
|
| Раздел 1. Физическая химия 26 | |||||
| 1 | Тема 1. 1. Основные понятия и законы термодинамики. Термохимия. | 8 | | | | |
| 1.1.1. | Физическая химия, ее содержание, задачи объекты методы их изучения. | 1 | 1 | Комбинированный урок | | Презентации по теме |
| 1.1. | Законы термодинамики. | 2 | 2-3 | Комбинированный урок | устный опрос, решение задач | Карточки-задания |
| | Практическая работа | 5 | | | | Таблица хим. элементов |
| 1.1.2. | №1. Решение задач на расчет энтальпий химических реакций. | 1 | 4 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| | №2.Решение задач на расчет энтропии химических реакций. | 1 | 5 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | №3. Тепловой эффект реакции | 1 | 6 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| | №4. Свободная и связная энергия. | 2 | 7-8 | Закрепление знаний и умений
| Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| | Самостоятельная работа | 3 | | | | |
| | Термохимия: экзо- и эндотермические реакции. Термохимические уравнения, их особенности (составить конспект). | | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| 1.2 | Тема 1.2. Химическая реакция | 3 | | | | |
| 1.2.1. | Классификация химических реакций по различным признакам. | 1 | 9 | Комбинированный урок | устный опрос | Презентации по темам, раздаточный материал, Учебник с приложением на электронном носителе |
| 1.2.2. | ОВР. Реакции ионного обмена в водных растворах. | 1 | 10 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Таблица хим. элементов |
| | Лабораторная работа | | | | | |
| 1.2.3. | № 1. Проведение реакций ионного обмена для характеристики свойств электролитов. | 1 | 11 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| 1.2.4. | Самостоятельная работа | 2 | | | | |
| | Теория активных столкновений (сообщения) | | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| 1.3. | Тема 1.3. Химическая кинетика и катализ Химическое равновесие | 5 | | | | |
| 1.3.1. | Предмет химической кинетики. Скорости химической реакции. | 1 | 11 | Комбинированный урок | устный опрос | Модели кристаллических решеток |
| 1.3.2. | Химическое равновесие. Константа, ее физический смысл. Принцип Ле-Шателье. | 1 | 12 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Презентация «Растворы |
| | Практические работы | 2 |
| | | |
| | Константа, ее физический смысл. Принцип Ле-Шателье |
| 13-14 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Лабораторная посуда. Химические реактивы |
| 1.3.3. | Лабораторная работа | 2 | | | | » |
| | № 2. Проведение реакций ионного обмена для характеристики свойств электролитов. | 1 | 15 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| | №3. Определение зависимости скорости реакции от температуры и концентрации реагирующих веществ | 1 | 16 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| | Самостоятельная работа | 2 | | | | |
| | Обратимые и необратимые химические реакции (выполнить упражнение) | |
| внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| 1.4. | Тема 1.4. Свойства растворов | 7 | | | | |
| 1.4.1. | Жидкое состояние веществ, свойства жидкостей ассоциация молекул, температура кипения | 1 | 17 | Комбинированный урок | устный опрос | Презентация «Задачи определение массовой доли» |
| | Вязкость жидкостей, ее зависимость от различных факторов. Методы определения относительной вязкости. | 1 | 18 | Комбинированный урок | | |
| 1.4.2. | Общая характеристика концентрации растворов. | 1 | 19 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Презентация «Электролитическая диссоциация |
| | Лабораторная работа: | 2 | | | | |
| | №4. Определение поверхностного натяжения жидкостей. Расчет погрешностей. | 1 | 20 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ Лабораторная посуда. Химические реактивы |
| | №5. Определение вязкости жидкости. | 1 | 21 | | | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| | Практическая работа | 1 | | | | » |
| | № 5. Решение задач: расчеты концентрации растворов, осмотического давления, температур кипения, замерзания. | 1 | 22 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| | №6Расчеты определения рН-среды | 1 | 23 | | | |
| | Самостоятельная работа | 3 | | | | |
| | Растворы изотонические, гипертонические, гипотонические. Значение осмоса в природе технологических и физиологических процессах (составить конспект). Диссоциация воды. Ионные произведения воды. Нейтральная, кислая, щелочная среда. Экологическая характеристика воды (сообщение). Понятие о буферных растворах, использование (сообщение)(на выбор) |
| | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| 1.5. | Тема 1.5. Поверхностные явления. Адсорбция | 3 | | | | |
| | Общие свойства пограничных слоев. Термодинамическая характеристика поверхности. | 1 | 24 | Комбинированный урок | устный опрос | Презентация «Поверхностные явления» |
| | Адсорбция газов и растворенных веществ, твердыми адсорбентами. | 1 | 25 | Комбинированный урок | устный опрос | Презентация «Адсорбция» |
| | Лабораторная работа: | 1 | 26 | | | |
| | №6. Исследование процессов адсорбции активированным углем | | | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ Лабораторная посуда. |
| | Самостоятельная работа | 3 | | | | |
| | Поверхностно-активные и поверхностно-неактивные вещества. Роль поверхностно-активных веществ в эмульгировании, пенообразовании, их использование в санитарии (сообщение) Удельная адсорбция. Гидрофильные и гидрофобные поверхности. Молекулярная, ионная и ионообменная адсорбция (составить конспект) | | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Раздел 2. Органическая химия | 17 | | | | |
| 2.1 | Тема 2.1. Теоретические основы органической химии. | 1 |
| Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | |
| 2.1.1. | Предмет органическая химия. Теория химического строения органических соединений. | 1 | 27 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Презентация «Теория химического строения органических соединений.» |
| | Самостоятельная работа | 2 | | | | |
| | Номенклатура в органической химии, особенности, принципы эмпирической, рациональной и систематической номенклатуры (выполнить упражнение) | | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| 2.2. | Тема 2.2.Спирты, фенолы, простые эфиры. Оксикислоты | 5 |
| | | |
| | Многоатомные спирты. Отдельные представители: | 1 | 28 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Презентация «Спирты», Таблица «Предельные одноатомные спирты», CD-ROM- виртуальная школа Кирилла и Мефодия «Химия» |
| | Оксикислоты. | 1 | 29 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Презентация «Оксикислоты.», |
| | Лабораторная работа | 1 | | | | |
| | №7 Исследование свойств одноатомных и многоатомных спиртов. | | 30 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ Лабораторная посуда. |
| | Практическое занятие: | 2 | | | | |
| | Выполнение упражнений, направленных на изучение химических свойств и способов получения спиртов, фенолов и простых эфиров. | | 31-32 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Влияние этанола на организм человека (реферат). | 3 | | | | |
| | Тема 2.3. Альдегиды и кетоны. Карбоновые кислоты. | 2 | | | | |
| | Ароматические альдегиды и кетоны | 1 | 33 | Комбинированный урок | | Презентация и видео «Альдегиды», CD-ROM- виртуальная школа Кирилла и Мефодия «Химия», учебник |
| | Высшие карбоновые кислоты. Двухосновные карбоновые кислоты, насыщенные и ненасыщенные. | 1 | 34 | Комбинированный урок | | Презентация и видео «Карбоновые кислоты», CD-ROM- виртуальная школа Кирилла и Мефодия «Химия», учебник |
| | Самостоятельная работа обучающихся: | 2 | | | | |
| | Производные карбоновых кислот, сложные эфиры их получение и использование в пищевой промышленности.(конспект) | | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Тема 2.4. Азотосодержащие соединения. | 2 | | | | |
| | Аминокислоты, их распространение в природе, химические свойства аминокислот. | 1 | 35 | Комбинированный урок | | Презентация по теме, CD-ROM- виртуальная «Химия», учебник, |
| | Заменимые и незаменимые аминокислоты, их значение в технологии переработки продовольственных продуктов | 1 | 36 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Презентация по теме, CD-ROM- виртуальная «Химия», учебник, |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Амины: классификация, физические и химические свойства, получение. Карбамид: его свойства и применение (реферат). | 2 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | Комплект заданий |
| | Тема 2.5. Белки. | 3 | | | | |
| | Свойства белков: денатурация, растворимость, амфотерность | 1 | 37 | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | Презентация по теме, CD-ROM- виртуальная «Химия», учебник, |
| | Биологическая ценность белков. Полноценные и неполноценные белки | 1 | 38 | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | Презентация по теме, CD-ROM- виртуальная «Химия», учебник, |
| | Лабораторная работа№ 8. Исследование свойств белков, качественные реакции на белки. | 1 | 39 | | | Методические рекомендации по выполнению практических работ Лабораторная посуда. |
| | Тема 2.6. Липиды | 2 | | | | |
| | Простые липиды, их классификация | 1 | 40 | Комбинированный урок | устный опрос | Презентация по теме, CD-ROM- виртуальная «Химия», учебник, |
| | Химические изменения в жирах, происходящие при хранении и переработке. Рафинация масел. | 1 | 41 | Комбинированный урок теория строения органических соединений | тестирование, устный опрос | Презентация по теме, CD-ROM- виртуальная «Химия», учебник, |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Холестерин, структура, содержание в продуктах питания, биологическая роль (сообщение). | 2 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Тема 2.7. Углеводы | 2 | | | | |
|
| Классификация, биологическое значение, значение углеводов в производстве продовольственных продуктов. | 1 | 42 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Учебник, презентация по теме, ЛО, р-р |
| | Гликоген и инулин. Клетчатка, строение молекулы, распространение в природе | 1 | 43 | | | Учебник, презентация по теме, ЛО, р-р сахарозы и мальтозы, аммиачный р-р оксида серебра, р-р NAOH, сульфата меди (II), спиртовка. |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Крахмал структура, содержание в продуктах питания, биологическая роль (сообщение). | 2 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Раздел 3 Коллоидная химия 18 | |||||
| | Тема 3.1. Предмет коллоидная химия. Дисперсные системы. | 2 | | | | |
| | Коллоидная химия – наука о поверхностных явлениях | 1 | 44 | Комбинированный урок | | Презентация по теме |
| | Использование и роль коллоидно-химических процессов в технологии продукции общественного питания. | 1 | 45 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Свойства коллоидных растворов: молекулярно- кинетические свойства, электрокинетические, электроосмос и электрофорез (конспект) | 2 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
|
| Тема 3.2. Коллоидные растворы | 10 |
| | | |
|
| Коллоидные растворы (золи): понятия, виды, общая характеристика | 1 | 46 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Методы получения коллоидных растворов: диспергирование, конденсация, пептизация | 1 | 47 | Комбинированный урок | | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Молекулярно – кинетические свойства золей: броуновское движение, диффузия, осмотическое давление, седиментация. | 1 | 48 | Комбинированный урок | | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Лабораторная работа: № 9. Получение коллоидных растворов. № 10. Исследование свойства коллоидных растворов. № 11. Седиментация, центрифугирование, диффузия в процессах усвоение пищи, анализе пищевых продуктов. | 3 | 49-51 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ» |
| | Практическое занятие: Составление формул, схем строения мицелл. Строение коллоидных частиц: ядро, гранула, мицелла. | 4 | 52-55 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ» |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Очистка золей: диализ, электродиализ, ультрафильтрация; их применение (составление конспекта). Электрокинетические явления. Электроосмос и электрофорез, их использование (составление конспекта). | 4 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Тема 3.3. Грубодисперсные системы. | 6 | | | | |
| | Эмульсии: определение, примеры, классификация. | 1 | 56 | Комбинированный урок | | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Пены: определение, строение и устойчивость. Роль пенообразователей | 1 | 57 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Студни, их характеристика и свойства, методы получения, синерезис студней. | 1 | 58 | Комбинированный урок | | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Лабораторная работа: № 12. Получение устойчивых эмульсий. № 13. Изучение процессов набухания. № 14. Изучение процессов студнеобразования. | 3 | 59-61 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ Лабораторная посуда. |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Загрязнение окружающей среды, дисперсными системами; защита окружающей среды (сообщение). Изменение белков в процессах технологической обработки пищевых продуктов (сообщение). | 3 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Раздел 4 Аналитическая химия | 26 | | | | |
| | Тема 4.1. Теоретические основы | 5 | | | | » |
| | Методы качественного и количественного анализа и условия их проведения | 1 | 62 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Теория электролитической диссоциации, степень электролитической диссоциации | 1 | 63-64 | | | |
| | Практические работы Выполнение расчётов эквивалентов окислителя Выполнение расчётов эквивалентов восстановителя | 3 | 65-67 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ» |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Закон действия масс, его применение в аналитической химии (составить конспект) | 2 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Тема 4.2. Качественный анализ | 10 | | | | |
| | Классификация катионов и анионов. | 1 | 68 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Значение катионов первой аналитической группы в осуществлении химико – технологического контроля. | 1 | 69 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Значение катионов второй группы в проведении химико – технологического контроля. | 1 | 70 | Комбинированный урок | тестирование, устный опрос | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Значение катионов аналитической группы в осуществлении химико-технологического контроля. | 1 | 71 | Комбинированный урок | | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Лабораторные работы. № 15. Проведение частных реакций на катионы 1-й группы NH № 16. Проведение частных реакций на Na; K, Ba ; Ca № 17. Проведение частных реакций на катионы Fe ; Fe № 18. Частные реакции на анионы 1,2,3,4-й групп | 4 | 72-75 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ Лабораторная посуда. |
| | Практические работы Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций, упражнения | 3 | 76-77 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ» |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Определение водородного показателя буферных растворов (решить задачи). Механизм процесса гидролиза условия осаждения (выполнить упражнение). | 3 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | Тема 4.3. Количественный анализ. | 11 | | | | |
| | Операции весового анализа: подготовка вещества к анализу. | 2 | 78-79 | Изучение нового материала | | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Способы выражения концентрации растворов (нормальная концентрация, титр, титр по определяемому веществу). | 1 | 80 | Комбинированный урок | | Работа со специальной литературой, учебником, источниками СМИ, сайт колледжа «Электронное обучение». |
| | Способы выражения концентрации растворов (нормальная концентрация, титр, титр по определяемому веществу). | 1 | 81 | Комбинированный урок | | |
| | Определение нормальности раствора и титра щелочи. | 1 | 82 | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Лабораторная посуда. Химические реактивы |
| | Практическое занятие: | 4 | 83-86 |
| | |
| | Вычисление в весовом анализе. Выполнение расчетов в объемном анализе. Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций. Выполнение расчетов эквивалентов окислителя, восстановителя. | | | Закрепление знаний и умений | Письменный отчет о проделанной работе | Методические рекомендации по выполнению практических работ Лабораторная посуда. |
| | Контрольная работа по курсу. | 2 | 87-88 | Проверка знаний | | |
| | Самостоятельная работа обучающихся: Титрование в неводных средах (составить конспект). Хроматометрия ее сущность (составить конспект). | 4 | | внеаудиторная самостоятельная работа | Письменный отчет о проделанной работе | |
| | ИТОГО (аудиторных часов) | 88 | | | | |
| | Самостоятельная работа | 44 | | | | |
| | Практические работы | 26 | | | | |
| | Лабораторные работы | 18 | | | | |
4.1. Требования к материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета, лаборатории химии.
Оборудование учебного кабинета и лаборатории:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- демонстрационный стол;
- вытяжной шкаф;
- сейф для хранения хим. реактивов
- комплект учебно –методических пособий по химии;
- типовой набор химических реактивов;
- оборудование для лабораторных опытов;
- набор химических органических веществ;
- набор кислот;
- весы;
- дистиллятор;
- плитка электрическая;
- микроскоп;
- пинцеты;
- предметные стекла, планка для капельного анализа, пипетки, спиртовки;
- лабораторная посуда, колбы, пробирки;
- красители, бумага индикаторная универсальная.
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор, экран, цифровая лаборатория «Архимед» (Методический материал, программное обеспечение, регистратор данных).
Учебно – наглядные пособия:
Печатная периодическая таблица Д.И. Менделеева
Таблица растворимости кислот, солей и оснований
Электрохимический ряд напряжений Ме
Таблицы демонстрационные «Белки и нуклеиновые кислоты» (68х98)
Таблицы демонстрационные «Номенклатура»
Таблицы демонстрационные «Строение вещества»
Таблицы демонстрационные «Химические реакции»
Таблицы справочно- инструктивные по химии
Комплект таблиц по химии «Классификация и номенклатура органических соединений. Виды изомерий»,
Раздаточный материал по темам: «Строение атома», «периодический закон», «Типы химической связи», «Степень окисления», «Классы органических и неорганических соединений», «Азотосодержащие органические соединения», «Таблица углеводородов», «Номенклатура органических соединений».
4.2. Информационное обеспечение обученияОсновная учебная литература:
1.Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): Учебное пособие / Горбунцова С.В., Муллоярова Э.А., Оробейко Е.С. - М.:Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 270 с.: 60x90 1/16. ЭБС «Знаниум»
2.Аналитическая химия: Учебник / Мовчан Н.И., Романова Р.Г., Горбунова Т.С. и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 394 с.: 60x90 1/16. ЭБС «Знаниум»
3.Зарубин Д.П. Физическая химия : учеб. пособие / Д.П. Зарубин. — М. : ИНФРА-М, 2017. — 474 с. + Доп. материалы [Электронный ресурс; Режим доступа http://www.znanium.com]. ЭБС «Знаниум»
Дополнительная литература:
1.Биоорганическая химия: учебник / И.В. Романовский, В.В. Болтромеюк, Л.Г. Гидранович и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, Нов. знание, 2015. - 504 с.: 70x100 1/16. ЭБС «Знаниум»
2.Золь-гель технологии. Нанодисперсный кремнезем [Электронный ресурс] / Н.А. Шабанова, П.Д. Саркисов. — 2-е изд. (эл.). — Электрон. текстовые дан. (1 файл pdf : 331 с.).— М. : БИНОМ. Лаборатория знаний, 2015.—(Нанотехнологии). ISBN 978-5-9963-2574-0 ЭБС «Знаниум»
Интернет ресурсы:
1. http://www.chemistry.ru/ - учебник по химии, от строения атомов до биохимии. Анимационные модели. Дата обращения 1.09.2014
2. http://www.xumuk.ru/ - сайт о химии. Учебники и энциклопедии по химии в помощь студентам и школьникам. Форум химиков. Редактор химических формул. Дата обращения 1.09.2014
3. school-collection.edu.ru - Единая коллекция Цифровых Образовательных Ресурсов. Дата обращения 1.09.2014
4. http://hemi.wallst.ru/ - Электронный учебник для средней школы.
| Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания), сформированные ОК и ПК | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| Уметь: |
|
| У.1 -применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности; У.2 -использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса; У.3 -описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов; У.4 -проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции; У.5 -использовать лабораторную посуду и оборудование; У.6 -выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру; У.7 -проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений; У.8 -выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений; У.9 -соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории; ОК 1- ОК9 ПК 1.1-1.3 ПК 2.1-2.3 ПК 3.1 -3.4 ПК 4.1- 4.4 ПК 5.1 – 5.2 | 1. Практические занятия (выполнение упражнений) Тема 1.1 2.Лабораторные работы №1-№18 (письменный отчет, наблюдение)
3. Практические занятия (выполнение упражнений) Тема 1.4
4. Практические занятия (выполнение алгоритма, ответы на вопросы) темы 2.2, 2.5, 3,2, 4.2, 4.3
Самостоятельная внеаудиторная работа: представление конспектов, сообщений, презентаций, выполнения упражнений и решения задач (Темы: 1.1, 1.3, 1.4, 1.5, 2.1, 2.2, 2.4, 2.5, 2.6,2.7,3.2, 3.3,4.1,4.3) Промежуточный контроль по УД: Экзамен |
| Знать: |
|
| знать: З.1 -основные понятия и законы химии; З.2 -теоретические основы органической, физической, коллоидной химии; З.3 -понятие химической кинетики и катализа; З.4 -классификацию химических реакций и закономерности их протекания; З.5 -обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, З.6 -смещение химического равновесия под действием различных факторов; З.7 -окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена; З.8 -гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах; З.9 -тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения; З.10 -характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции; З.11-свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений; З.12 -дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов; З.13 -роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах; З.14 -основы аналитической химии; З.15 -основные методы классического количественного и физико-химического анализа; З.16 - назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры; З.17 -методы и технику выполнения химических анализов; ОК 1- ОК9 ПК 1.1-1.3 ПК 2.1-2.3 ПК 3.1 -3.4 ПК 4.1- 4.4 ПК 5.1 – 5.2 |
Лексический диктант Текущий контроль: Тестирование (тема 1.1, 2.1,3.1);
Тестирование (тема 1.3);
Письменный опрос (тема 1.2);
Письменный опрос (тема 1.3) ;
Письменный опрос (тема 1.3);
Тестирование (тема 1.2);
Тестирование (тема 1.2);
Тестирование (тема 1.1) ;
Тестирование (тема 2.1,2.2);
Устный опрос (тема 3.2,3.3) ;
Письменный опрос (тема 3.1);
Тестирование (тема 1.5) ;
Тестирование (тема 4.1,4.2,4.3);
Самостоятельная внеаудиторная работа: представление конспектов, сообщений: темы: 1.1, 1.3, 1.4, 1.5, 2.1, 2.2, 2.4, 2.5, 2.6,2.7,3.2, 3.3,4.1,4.3. Промежуточный контроль по УД: Экзамен |
Разработчик: БУ «Советский политехнический колледж», преподаватель химии и биологии _______________ /М.А.Волобоева/
Эксперты: БУ «Советский политехнический колледж « _________________________ _______________ /________________/
