ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА Р (БИОФЛАВОНОИДОВ) В ПРОДУКТАХ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Авторы: Здановский Владислав Витальевич, учащийся XI класса,
Концевая Александра Витальевна, учащаяся VIII класса
История
В 1936 г. Американский биохимик венгерского происхождения, позже лауреат Нобелевской премии (1937 г.), Альберт Сент-Дьердьи из лимона и перца, получил вещество, который тогда назвали «Фактором проницаемости капилляров». Это и был витамин Р
Витамин P
Одним из важнейших витаминов, который влияет на здоровье капилляров, является Витамин Р или же биофлаваноиды
Актуальность работы
В наше время широко распространены вирусные заболевания. Вирусные инфекции повышают сосудистую проницаемость, делая сосуды более ломкими и уязвимыми. Основная функция витамина Р - это укреплять стенки кровеносных сосудов, благодаря этому применение его будет очень полезно в целях профилактики любого типа ОРВИ.
Объекты исследования
плоды: лимона, грейпфрута, яблони, перца и корнеплоды моркови.
Предмет исследования
содержание биофлавоноидов (витамина Р) в продуктах растительного происхождения .
Цель работы
Определение содержания водорастворимого витамина Р в продуктах растительного происхождения .
Задачи
1.Выявить методы определения биофлавоноидов;
2.Определить качественное и количественное содержание водорастворимого витамина Р в продуктах растительного происхождения;
3.Провести сравнительный анализ содержания витамина Р в продуктах растительного происхождения .
Гипотеза исследования
мы предполагаем, что наибольшее количество витамина Р содержится в перце и лимоне
Методы исследования
Качественный метод представлен цветными реакциями:
1.Реакция с хлоридом железа(III)
2.Реакция с магнием и концентрированной соляной кислотой
.
6-Водный
2-Водный
раствор
экстракт
лимона
рутина
1-Водный
экстракт
грейпфрута
5-Водный
3-Водный
4-Водный
экстракт
экстракт
экстракт
перца
моркови
яблока
Качественное определение витамина Р
Водный экстракт продукта
Результат реакции
Рутин
с хлоридом железа(III), окрашивание
Яблоко
Результат реакции
зеленый цвет
светло-зеленого цвета
Лимон
красный цвет
магнием и соляной кислотой,
красный цвет
окрашивание
Перец
темно-зеленого цвета
красный цвет
зеленый цвет
Морковь
красный цвет
зеленый цвет
Грейпфрут
красно-оранжевый цвет
коричневый цвет
красный цвет
Количественный метод
Перманганатометрия
Биофлавоноиды способны окисляться раствором перманганата калия (КМnO4).
В качестве индикатора применяется индигокармин, который вступает в реакцию с перманганатом калия после того, как окислятся все флавовоноиды
Титрование
Водный экстракт до титрования
Водный экстракт после титрования
Результаты титрования и нормальность раствора KМnO 4.
VH 2 C 2 O 4 *2H 2 O,
V(KМnO 4 ),
10,0
мл
10,0
мл
10,0
Vср(KМnO 4 ),
9,8
Сн(KМnO 4 ),
мл
10,0
моль-экв/л
9,7
9,8
0.1
Объем KМnO 4, мл расходованный на титрование
название продуктов
перец
Vср(KМnO 4 ),
мл
0,4
лимон
Vср(KМnO 4 ),
водный экстракт
мл
Vср(KМnO 4 ),
2
0,4
грейпфрут
0,4
мл
0,4
морковь
1
свежевыжатый сок
1,1
контрольное титрование
0,4
яблоко
0,4
0,4
0,4
0,75
0,4
0,8
0,4
Содержание биофлавоноидов в продуктах растительного происхождения в испытуемой массе
Название продукта
водный экстракт,
%
в 25г
перец
свежевыжатый сок,
0
лимон
%
яблоко
в 25г
0
3,48
0
грейпфрут
0
морковь
1,53
0,76
0
1,88
0,62
Среди исследуемых продуктов наибольшее содержание биофлавоноидов в перце, в лимоне их среднее количество
Заключение
1)Нами были выявлены методы определения биофлавоноидов : качественный метод определения витамина Р представлен цветными реакциями, количественное определение титрованием;
2)Проведя анализ качественных реакций мы доказали наличие биофлавоноидов в наших продуктах. Наибольшее содержание биофлавоноидов показали свежевыжатые соки.
3) Провели сравнительный анализ содержания витамина Р в продуктах растительного происхождения. В исследуемых продуктах лидером по содержанию биофлавоноидов является перец. Наименьшее количество витамина Р содержится в моркови.
Из этого следует, что наибольшим количеством биофлавоноидов обладают свежие продукты, чем водные экстракты этих продуктов.
В дальнейшем мы планируем расширить количество исследуемых овощей и фруктов, провести исследование спиртовых экстрактов продуктов и изучить содержание витамина Р, используя хроматографические методы идентификации флавоноидов .
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
